Camarones a la Mantequilla (Garnelen in Butter)

Geschichte und Herkunft

Die Camarones a la Mantequilla sind eines der charakteristischsten Gerichte der Küstenküche der mexikanischen Pazifikregion, insbesondere der Bundesstaaten Sinaloa, Nayarit und Sonora. Ihr Ursprung geht auf die Fischergemeinden zurück, die die frisch gefangenen Garnelen auf die einfachste Weise zubereiteten: mit Butter, Knoblauch und einem Hauch Chili. Dieses Rezept entstand Mitte des 20. Jahrhunderts in den einfachen Meeresfrüchtelokalen (Marisquerías) von Mazatlán, als die Fischer mit ihrem Tagesfang zurückkehrten und ihn direkt am Kai zubereiteten. Die Butter, von den spanischen Kolonisatoren eingeführt, erwies sich als das perfekte Medium, um den natürlich süßen Geschmack der Pazifikgarnele hervorzuheben. Im Gegensatz zu den Camarones al Mojo de Ajo, die mehr Knoblauch und weniger Fett enthalten, zeichnen sich die Camarones a la Mantequilla durch ihre großzügige Menge an Butter aus, die eine unwiderstehliche goldene Sauce bildet. Traditionell werden sie mit weißem Reis und warmen Weizentortillas serviert. Heute sind sie ein unverzichtbarer Klassiker in jeder mexikanischen Marisquería, von den bescheidenen Garküchen in Guaymas bis zu den elegantesten Restaurants der Riviera Nayarit.