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Mit Picadillo gefüllte Chiles Anchos

Name: Mit Picadillo gefüllte Chiles Anchos
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 40 g Mandeln; 1 raja Zimtstange; 200 g Schweinehackfleisch; 400 g Rinderhackfleisch; 1 Weiße Zwiebel; 6 Große getrocknete Chiles ancho; 200 ml Saure Sahne; 4 Tomaten; 1 Apfel; 50 g Rosinen; 1 Reife Kochbanane

4.0(1 valoración)

70 min (40 Vorbereitung + 30 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 20. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Eingeweichte Ancho-Chili gefüllt mit süßem Picadillo und Früchten, im Stil von Puebla. Ein Juwel der Küche von Puebla.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 12.80€

2.13€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

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Über dieses Rezept

Mit Picadillo gefüllte Chiles Anchos sind ein Juwel der Küche von Puebla. Getrocknete, wieder eingeweichte Ancho-Chilis werden mit einem süßen Picadillo aus Fleisch, kandierten Früchten und Gewürzen gefüllt und mit einer cremigen Nusssauce oder einem Tomaten-Caldillo übergossen.

Geschichte und Herkunft

Mit Picadillo gefüllte Chiles Anchos sind ein raffinierter Ausdruck der barocken Küche Pueblas, die präkolumbische Zutaten mit kolonialen Techniken und Aromen verschmilzt. Der Chile Ancho, also die getrocknete Poblano-Chili, war bereits vor der Eroberung in der Küche der Nahua-Völker des Tals von Puebla grundlegend. Mit der Ankunft der Spanier und der Nonnen in den Klöstern entwickelte sich die Tradition, Chilis mit einem Picadillo zu füllen, das mit kandierten Früchten, Rosinen, Mandeln und Gewürzen wie Zimt (canela) und Nelken (clavo) angereichert wurde, wodurch jenes Gleichgewicht von süß und herzhaft entstand, das die Klosterküche von Puebla auszeichnet. Anders als die frischen Chiles Rellenos werden die getrockneten Ancho-Chilis wieder eingeweicht und ohne Eierhülle (capeado) gefüllt, was ihnen eine zarte Textur und einen konzentrierteren Geschmack verleiht. Diese Chilis werden während der Unabhängigkeitsfeiern im September serviert, bedeckt mit Crema und Petersilie, sodass sie die Farben der mexikanischen Flagge bilden. Sie sind ein wesentlicher Teil des Klosterrezeptbuchs, das die UNESCO zum Welterbe der Menschheit erklärt hat.

Geschätzte Kosten

12.80€

Gesamtkosten

2.13€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

410

Kalorien

22g

Eiweiß

35g

Kohlenhydrate

20g

Fett

Ballaststoffe

680mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Öffne die Chiles anchos vorsichtig seitlich, entferne Kerne und Adern, ohne sie zu zerreißen. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.
2
Für das Picadillo: Brate die gehackte Zwiebel an, gib das Hackfleisch dazu und brate es an, bis es gebräunt ist. Füge Zimt, Salz und Pfeffer hinzu.
3
Füge die in kleine Würfel geschnittene Kochbanane und den Apfel, die Rosinen und die Mandeln hinzu. Koche alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
4
Lasse die Chiles anchos abtropfen und fülle sie großzügig mit dem Picadillo. Verschließe sie bei Bedarf mit einem Holzzahnstocher.
5
Bereite die Sauce zu: Püriere die gerösteten Tomaten mit etwas Zwiebel, Knoblauch und Salz. Brate die Sauce an und koche sie 10 Minuten.
6
Lege die gefüllten Chiles in die Sauce und koche sie 10 Minuten bei niedriger Hitze, damit sie warm werden und Geschmack aufnehmen.
7
Serviere sie mit Sauce übergossen, einem Faden Crème fraîche darüber und frischer Petersilie. Reiche roten Reis dazu.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.