Churipo

Geschichte und Herkunft

Churipo ist die zeremonielle Suppe des Purépecha-Volkes aus Michoacán, einer Zivilisation, die der Expansion der Azteken widerstand und ihre eigenständige gastronomische Kultur bis zur spanischen Eroberung bewahrte. Das Wort Churipo stammt aus dem Purépecha und bedeutet rote Suppe. Dieses Gericht ist untrennbar mit den Corundas verbunden, dreieckigen Tamales mit Asche, eingewickelt in Maisblätter, die ausschließlich aus der Purépecha-Region stammen. Zusammen bilden sie das zeremonielle Essen, das bei Hochzeiten, Taufen, Beerdigungen und dem Fronleichnamsfest (Corpus Christi) in Pátzcuaro serviert wird. Die Zubereitung des Churipo ist ein gemeinschaftlicher Akt, bei dem sich die Purépecha-Frauen versammeln, um große Töpfe Suppe zu kochen, während die Männer die Corundas vorbereiten. Die Basis der Suppe ist langsam gekochtes Rindfleisch mit Guajillo- und Ancho-Chilis, Tomate und Kräutern, was eine tiefrote und wohltuende Suppe ergibt. 2010 wurde die traditionelle mexikanische Küche von der UNESCO zum immateriellen Welterbe der Menschheit erklärt, und Churipo war eines der Gerichte, die als Beispiel für den regionalen gastronomischen Reichtum genannt wurden.