Kürbisblüten-Suppe
Seidige Kürbisblüten-Cremesuppe mit Epazote, ein Rezept aus Mexiko-Stadt, typisch für CDMX.
Über dieses Rezept
Die Kürbisblüten-Suppe ist eine seidige, aromatische Cremesuppe, die eine der zartesten Zutaten der mexikanischen Küche zelebriert. Die frischen Blüten werden mit Zwiebel und Epazote angeschwitzt, in Brühe gegart und cremig püriert, bis eine samtige Textur entsteht.
Geschichte und Herkunft
Die Kürbisblüte ist seit vorspanischer Zeit eine grundlegende Zutat der mesoamerikanischen Ernährung. Die Azteken nannten sie ayotzin xóchitl und verarbeiteten sie in Tamales, Suppen und Eintöpfen. Mit der Ankunft der Spanier wurden Techniken wie Cremes und dickflüssige Brühen übernommen, woraus Zubereitungen wie diese Suppe entstanden, die die Zartheit der Blüte mit der Tiefe des Epazote verbinden. In Mexiko-Stadt ist diese Suppe ein Klassiker der Fondas (kleine Speiselokale) und Märkte, besonders während der Regenzeit, wenn die Blüten im Überfluss vorhanden sind.
Geschätzte Kosten
21.88€
Gesamtkosten
5.47€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
180
Kalorien
6g
Eiweiß
18g
Kohlenhydrate
10g
Fett
3g
Ballaststoffe
520mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Putze die Kürbisblüten, indem du Stiel und Stempel entfernst. Hacke sie in große Stücke. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
- 2
Schmilz die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Brate Zwiebel und Knoblauch an, bis sie glasig sind, etwa 3 Minuten.
- 3
Gib die Kürbisblüten und den Epazote dazu. Koche 5 Minuten, bis die Blüten zusammenfallen.
- 4
Gib die Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer dazu. Koche 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
- 5
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe zu einer glatten Creme. Gib sie zurück in den Topf und rühre die saure Sahne (Crema Ácida) ein. Erhitze, ohne zu kochen, und serviere heiß.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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