Schwarze-Bohnen-Suppe
Dicke Schwarze-Bohnen-Cremesuppe mit Chipotle, Crema und Totopos. Wohltuend und voller Eiweiß.
Über dieses Rezept
Die Schwarze-Bohnen-Suppe ist eine dicke, wohltuende Cremesuppe aus gekochten schwarzen Bohnen, püriert mit Zwiebel, Knoblauch und mariniertem Chipotle-Chili. Sie wird mit Crema, zerbröseltem Queso fresco, knusprigen Totopos und Chipotle obenauf serviert. Sie ist nahrhaft, günstig und voller Geschmack.
Geschichte und Herkunft
Die Schwarze-Bohnen-Suppe ist ein Gericht, das die nach dem Mais grundlegendste Zutat der mexikanischen Ernährung ehrt: die Bohne. Schwarze Bohnen werden in Mexiko seit über 7.000 Jahren angebaut und waren ein Grundpfeiler der Ernährung der Maya-, Zapoteken- und Azteken-Zivilisationen. Während Frijoles de olla und Frijoles refritos die alltäglichsten Zubereitungen sind, hebt die Bohnensuppe diese bescheidene Zutat auf ein bemerkenswertes Niveau kulinarischer Raffinesse. Die Basis der Suppe nutzt die am Vortag gekochten Bohnen, die in mexikanischen Haushalten stets im Tontopf auf dem Herd bereitstehen. Sie werden mit ihrer eigenen Brühe zu einer samtigen Creme püriert, und ein Hauch Chipotle in Adobo verwandelt ihr Geschmacksprofil vollständig, indem er eine tiefe Rauchigkeit und eine kontrollierte Schärfe hinzufügt. In den Restaurants der traditionellen mexikanischen Küche ist die Schwarze-Bohnen-Suppe eine klassische Vorspeise, die kunstvoll serviert wird: ein Spiegel aus saurer Crema, der einen Wirbel auf der schwarzen Oberfläche bildet, knusprige Totopos, die langsam versinken, und Würfel von Queso fresco, die mit der Dunkelheit des Tellers kontrastieren. Es ist eine Suppe, die Körper und Seele nährt, günstig und nahrhaft, reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen. In den Bundesstaaten des Südostens – Oaxaca, Chiapas, Veracruz und Tabasco –, wo die schwarze Bohne der absolute König ist, wird diese Suppe praktisch täglich als erster Gang der Mahlzeit gegessen.
Geschätzte Kosten
7.19€
Gesamtkosten
1.80€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
260
Kalorien
14g
Eiweiß
36g
Kohlenhydrate
8g
Fett
10g
Ballaststoffe
680mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche sie über Nacht ein. Koche sie im Topf mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Epazote (mexikanisches Kraut) 2 Stunden lang (oder 40 Minuten im Schnellkochtopf), bis sie sehr weich sind. Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, gieße sie ab und bewahre die Flüssigkeit auf.
💡 Die Bohnen müssen SEHR weich sein, damit die Suppe cremig wird.
- 2
Brate in einer Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl an, bis sie goldbraun sind, etwa 3-4 Minuten.
- 3
Gib die gekochten Bohnen mit ihrer Brühe (oder der aufbewahrten Flüssigkeit), die angebratene Zwiebel und den Knoblauch sowie den Chipotle-Chili in Adobo in den Mixer. Mixe alles zu einer vollkommen glatten Creme.
- 4
Streiche die Mischung durch ein Sieb, um eine besonders geschmeidige Konsistenz zu erhalten. Gieße sie in einen Topf.
💡 Du kannst das Passieren weglassen, wenn du eine rustikalere Konsistenz bevorzugst.
- 5
Erhitze die Suppe bei mittlerer Hitze und rühre häufig um. Passe die Konsistenz an: Wenn sie zu dick ist, füge Hühnerbrühe oder Wasser hinzu; wenn sie zu flüssig ist, koche sie ohne Deckel einige Minuten länger.
- 6
Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel. Koche weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze, damit sich die Aromen verbinden.
- 7
Serviere in heißen tiefen Tellern. Garniere mit einem Faden Crema, zerbröseltem Queso Fresco (frischer Käse), knusprigen Totopos und einem Zweig Epazote.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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