Flautas mit Requesón

Geschichte und Herkunft

Die Flautas mit Requesón sind eine Zubereitung, die die Vielseitigkeit und Kreativität der mexikanischen Küche beweist, köstliche vegetarische Gerichte zu schaffen, lange bevor fleischlose Küche zum weltweiten Trend wurde. Der Requesón, ein körniger Frischkäse ähnlich dem italienischen Ricotta, ist seit der Kolonialzeit eine wichtige Zutat in der mexikanischen Küche, als die Spanier die europäischen Käsereitechniken einführten, die die lokalen Gemeinschaften meisterhaft anpassten. In Zentralmexiko, insbesondere im Bundesdistrikt, im Bundesstaat México und in Puebla, sind die Flautas mit Requesón ein beliebter Snack (Antojito), den man an Marktständen, in Fondas und in Familienküchen findet. Ihre Beliebtheit beruht darauf, dass sie preiswert und nahrhaft sind und vor allem jenen Kontrast der Texturen bieten, den die knusprige Tortilla gegen die cremige, weiche Füllung aus Requesón schafft. Der Epazote ist die Zutat, die diese Füllung veredelt: Sein eigentümlicher, krautiger und leicht medizinischer Geschmack passt perfekt zum neutralen Requesón und der Schärfe des Serrano-Chilis. Zusammen schaffen sie eine schlichte, aber außergewöhnliche Füllung, die kein Fleisch braucht, um sättigend zu sein. Die Flautas werden mit den klassischen mexikanischen Beilagen serviert: frische Guacamole, Crème fraîche, zerbröselter Cotija-Käse, geriebener Salat und rote oder grüne Salsa nach Geschmack. Es ist ein Gericht, das Vegetarier wie Fleischesser zufriedenstellt und das vom Familientisch meist schnell verschwindet.