Schwarze Bohnen mit Kochbanane

Geschichte und Herkunft

Im Südosten Mexikos sind schwarze Bohnen weit mehr als nur eine Beilage: Sie sind das Herz des alltäglichen Tisches. In Bundesstaaten wie Tabasco, Veracruz, Chiapas und Campeche werden die suppigen schwarzen Bohnen, zubereitet mit Epazote und Zwiebel, zu jeder Mahlzeit des Tages serviert. Was die Version aus Tabasco auszeichnet, ist die Zugabe der gebratenen Kochbanane (plátano macho): jene Frucht mit festem Fruchtfleisch und hohem Stärkegehalt, die beim Braten an den Rändern karamellisiert und einen süßen, cremigen Kontrast beisteuert, der die erdige Tiefe der Bohne ausgleicht. Die Kochbanane ist nicht die Dessertbanane, die wir in Europa kennen: Sie ist größer, fester und wird ausschließlich als gekochtes Gemüse verwendet – ob gebraten, gekocht oder gegrillt. In der Küche von Tabasco ist die Kombination aus schwarzen Bohnen und Kochbanane so natürlich und tief verwurzelt wie die Tamales in Oaxaca oder der Pozole in Guerrero. Dieses Rezept ist vegan, günstig und nahrhaft, mit einer einfachen Zubereitung, die nicht mehr als 35 Minuten benötigt. Es eignet sich ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu weißem Reis und warmen Tortillas. Der Epazote ist unverzichtbar: Ohne ihn verliert die schwarze Bohne einen guten Teil ihrer südöstlichen Identität.