Rajas con Crema

Über dieses Rezept

Rajas con Crema sind ein einfaches und köstliches Schmorgericht aus gerösteten Poblano-Chili-Streifen, die mit Zwiebeln, Mais und Crema gegart werden. Es ist eine klassische Beilage der mexikanischen Küche, die man auch in Tacos, Quesadillas oder als Tamales-Füllung genießt. Sein milder, cremiger Geschmack ist unverwechselbar.

1. 1

   Röste die Poblano-Chiles direkt über der Herdflamme, indem du sie mit einer Zange drehst, bis die Haut überall Blasen wirft, etwa 8-10 Minuten. Lege sie 15 Minuten in einen Plastikbeutel, damit sie schwitzen.

   
2. 2

   Häute die Chiles und entferne die gesamte verbrannte Haut. Schneide sie in Rajas (1 cm breite Streifen) und entferne dabei Kerne und Adern.

   

   💡 Trage Handschuhe, wenn du empfindlich auf die Schärfe der Poblano-Chiles reagierst.

3. 3

   Schneide die Zwiebel in dünne Halbmonde und hacke den Knoblauch fein.

   
4. 4

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel 4 Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 weitere Minute.

   
5. 5

   Gib die Poblano-Rajas und die abgekörnten Maiskörner dazu. Koche alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um.

   
6. 6

   Füge die Crema Ácida (Sauerrahm) und den Epazote-Zweig hinzu. Reduziere die Hitze und koche 5 weitere Minuten, ohne dass es kocht, damit die Crema nicht gerinnt.

   

   💡 Epazote ist für den authentischen Geschmack unverzichtbar; falls du keinen bekommst, kannst du ihn weglassen, aber das Ergebnis wird anders.

7. 7

   Gib den zerzupften Oaxaca-Käse dazu und lasse ihn leicht schmelzen, etwa 2 Minuten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

   
8. 8

   Serviere heiß in Tacos, Quesadillas oder als Beilage. Kann auch als Füllung für Tamales verwendet werden.