Guacamole mit Chapulines
Guacamole mit gerösteten Chapulines, typisch für Oaxaca. In 20 Minuten fertig. Traditionelle Guacamole, gekrönt mit gerösteten Chapulines.
Über dieses Rezept
Traditionelle Guacamole, gekrönt mit gerösteten Chapulines (essbaren Heuschrecken). Die perfekte Verschmelzung zweier prähispanischer Zutaten, die die Guacamole zu einem einzigartigen oaxaquenischen Erlebnis erhebt.
Geschichte und Herkunft
Die Guacamole mit Chapulines ist eine Zubereitung, die zwei der sinnbildlichsten Zutaten der prähispanischen mexikanischen Küche vereint: die Avocado und die Chapulines (essbare Heuschrecken). Die Guacamole, deren Name vom Nahuatl-Wort ahuacamolli (Avocadosauce) stammt, wird in Mesoamerika seit mehr als 500 Jahren zubereitet, und die Chapulines sind schon lange vor der Ankunft der Spanier eine Proteinquelle für die Völker Oaxacas gewesen. Die Chapulines (Sphenarium purpurascens) werden während der Regenzeit auf den Luzerne- und Maisfeldern der Valles Centrales von Oaxaca gesammelt. Diese Kombination wurde auf den Märkten von Oaxaca populär, insbesondere im Mercado Benito Juárez und in den Mezcalerías der Stadt, wo sie als Snack zum Mezcal gereicht wird. Die Chapulines verleihen einen proteinreichen Crunch und einen leicht rauchigen Geschmack, der wunderbar mit der Cremigkeit der Avocado kontrastiert.
Geschätzte Kosten
17.30€
Gesamtkosten
4.32€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
220
Kalorien
10g
Eiweiß
12g
Kohlenhydrate
16g
Fett
6g
Ballaststoffe
320mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Zerdrücke es mit einer Gabel, sodass noch Stücke bleiben.
💡 Püriere das Guacamole nicht, es sollte Textur behalten.
- 2
Hacke die Zwiebel, den Koriander und die Serrano-Chilis fein. Vermische sie mit der zerdrückten Avocado.
- 3
Füge den Limettensaft und Salz nach Geschmack hinzu. Vermische alles vorsichtig.
- 4
Röste die Chapulines (Heuschrecken) in einem trockenen Comal (Bratplatte) 2-3 Minuten, bis sie knusprig sind.
- 5
Serviere das Guacamole in einem Molcajete (Steinmörser) oder auf einem Teller und krönе es großzügig mit den gerösteten Chapulines. Reiche Totopos (Tortillachips) dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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