Huevos Rancheros (Mexikanische Spiegeleier auf Tortilla)

Über dieses Rezept

Huevos Rancheros sind eines der ikonischsten Frühstücke Mexikos. Sie bestehen aus Spiegeleiern, die auf frittierten Maistortillas serviert und mit einer roten Soße aus Tomate und Chili übergossen werden. Dazu gibt es Refried Beans und Queso Fresco. Ein herzhaftes Frühstück, das Energie für den ganzen Tag liefert.

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   Bereite die Salsa ranchera zu: Röste die Tomaten, die Chile serrano, das Viertel Zwiebel und den Knoblauch auf einem Comal (Tonplatte) oder in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten, dabei gelegentlich wenden, bis sie Blasen werfen.

   
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   Püriere die gerösteten Zutaten mit dem Salz 30 Sekunden lang, bis eine halbglatte Salsa mit rustikaler Textur entsteht.

   
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   Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf und brate die Salsa 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie nachdunkelt und eindickt. Halte sie bei niedriger Hitze warm.

   
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   Erwärme die Frijoles refritos (gebratene Bohnen) in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze. Wenn sie zu dick sind, gib einen Esslöffel Wasser dazu. Warm beiseitestellen.

   
5. 5

   Brate die Maistortillas in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln heißem Öl einzeln 30 Sekunden pro Seite, bis sie leicht goldbraun, aber noch biegsam sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   

   💡 Die Tortillas sollten nicht knusprig wie Tostadas werden; sie sollten weich, aber leicht fest sein.

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   Brate in derselben Pfanne mit etwas Öl die Spiegeleier bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 Minuten, ohne sie zu wenden, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

   
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   Richte den Teller an: Lege 2 gebratene Tortillas auf jeden Teller. Setze auf jede Tortilla ein Spiegelei. Übergieße großzügig mit der heißen Salsa ranchera.

   
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   Serviere dazu eine Portion Frijoles refritos, zerbröselten Queso fresco (frischer Käse) und einen Schuss Crema. Reiche weitere warme Tortillas dazu.

   

   💡 Das flüssige Eigelb, vermischt mit der Salsa ranchera, macht dieses Gericht besonders. Gare das Eigelb nicht zu lange.