Mexikanischer Street-Corn-Salat (Esquite-Salat)

Geschichte und Herkunft

Der Mexican Street Corn Salad (auch bekannt als Esquite-Salat oder Corn Salsa im Tex-Mex-Kontext) ist die Salatversion des zubereiteten Mais, der seit Jahrhunderten auf den Straßen Mexikos verkauft wird. Der Esquite – ausgelöster Mais, in Brühe mit Epazote gekocht und im Becher mit Crema, Käse, Chili und Limette serviert – und der Mais am Kolben (Elote loco oder Elote preparado genannt) gehören zu den beliebtesten Straßensnacks Mexikos und sind auf Märkten, Jahrmärkten und Straßenecken im ganzen Land präsent. Beim Überqueren der Grenze nach Texas und in den Rest der Vereinigten Staaten verwandelte sich dieser Snack in einen Salat: Die Körner werden ausgelöst (oder der Einfachheit halber aus der Dose bzw. tiefgekühlt verwendet), in der Pfanne oder über Kohle geröstet, um den Geschmack zu intensivieren, und mit Mayonnaise, Cotija-Käse, Chilipulver, Limette und Koriander vermischt. Diese Version heißt in Tex-Mex-Restaurants im Volksmund Elote Salad, Street Corn Salad oder Mexican Corn Salad und ist eine der meistbestellten Beilagen. Der Schlüssel zum authentischen Geschmack liegt darin, die Körner zu rösten, bis sie einige dunkle, leicht verkohlte Stellen (Char) bekommen, die ein sanftes Raucharoma beisteuern, und echten Cotija-Käse zu verwenden – nicht Parmesan, wie es manche amerikanischen Rezepte vorschlagen. Die Mischung aus Mayonnaise mit Limettensaft, Chilipulver und Knoblauch ergibt eine Sauce ähnlich dem Dressing des Esquite, die aber perfekt als Salat oder Dip funktioniert.