Pollo en Escabeche Oriental (Hähnchen in Escabeche)

Über dieses Rezept

Der Escabeche Oriental ist ein yukatekisches Gericht aus der Stadt Valladolid, die als Sultana des Ostens bekannt ist. Er besteht aus gekochtem Hähnchen, das in einer Marinade aus roten Zwiebeln, Zuckerrohressig, ganzen Gewürzen und Xcatic-Chilis gebadet wird. Ein frisches, säuerliches und aromatisches Gericht, das bei Zimmertemperatur serviert wird und sich ideal für die Hitze der Halbinsel eignet.

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   Koche das Hähnchen 35 Minuten in Wasser mit Salz, Knoblauch, Zwiebel und Oregano, bis es zart ist, aber nicht zerfällt. Bewahre die Stücke und die Brühe auf.

   

   💡 Koche das Hähnchen nicht zu lange; es muss fest bleiben für den Escabeche.

2. 2

   Schneide die roten Zwiebeln in dicke Ringe und die Möhren in Scheiben. Röste die Chiles xcatic (milde gelbe Chilis) auf einem Comal (Grillplatte), bis sie weich werden.

   

   💡 Wenn du keine Chile xcatic bekommst, sind Chile güero oder Bananenpaprika die beste Alternative.

3. 3

   Erhitze das Olivenöl und brate die roten Zwiebeln mit den Möhren bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie weich werden, aber noch etwas Biss behalten, etwa 5 Minuten.

   

   💡 Die Zwiebeln sollten nicht vollständig weich werden.

4. 4

   Gib den Essig, etwas Hühnerbrühe, den Piment, den Oregano und Salz hinzu. Koche 10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

   

   💡 Passe den Essig nach deinem Geschmack an; er sollte deutlich säuerlich sein.

5. 5

   Lege die Hähnchenstücke in eine tiefe Schüssel, gieße den heißen Escabeche mit den Zwiebeln und Möhren darüber und füge die Chiles xcatic hinzu.

   
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   Lass alles auf Zimmertemperatur abkühlen und serviere. Der Escabeche wird besser, wenn er mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruht.

   

   💡 Wird bei Zimmertemperatur oder kalt serviert, niemals heiß.