Hähnchen in Backpflaumensauce

Über dieses Rezept

Hähnchen in Backpflaumensauce ist ein festliches Schmorgericht aus Zentralmexiko, das die neuspanische Fusion in ihrer ganzen Pracht zeigt: Hähnchenschenkel, geschmort in einer süßsauren Sauce aus Backpflaumen, Mulato- und Ancho-Chili, Tomate (Jitomate) und Zimt, die zusammen eine dunkelbraune, intensiv glänzende Salsa ergeben, deren Geschmack bei jedem Bissen zwischen süß und scharf-würzig schwankt. Es ist das Gericht der Karwoche und der Hochzeiten in Puebla und im Estado de México.

1. 1

   Röste die Chiles Mulato und Ancho im trockenen Comal, 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Abgießen und das Wasser aufbewahren.

2. 2

   Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch auf dem Comal. Püriere sie mit den eingeweichten Chiles, den Backpflaumen, dem Zimt und dem Einweichwasser.

3. 3

   Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer. Brate das Hähnchen im Topf mit heißem Öl bei hoher Hitze von beiden Seiten an, etwa 5 Minuten pro Seite. Herausnehmen.

   💡 Das Anbraten des Hähnchens ist entscheidend für den endgültigen Geschmack.

4. 4

   Brate im selben Öl die pürierte Salsa bei hoher Hitze 5 Minuten unter Rühren an. Gib die Hühnerbrühe dazu und passe die Konsistenz an.

5. 5

   Gib das Hähnchen zurück in den Topf. Decke ab und koche bei niedriger Hitze 30 Minuten, bis das Hähnchen sehr zart ist. Passe das Salz an.

6. 6

   Serviere das Hähnchen üppig mit Salsa übergossen, dazu weißer Reis und Tortillas.