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Pozole Verde aus Guerrero

Name: Pozole Verde aus Guerrero
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 cloves Knoblauch; 1 Weiße Zwiebel; 4 Chile serrano; 1 bunch Koriander; 3 sprigs Epazote; 4 leaves Hoja santa (Rauschpfefferblatt); 3 Limette; 500 g Pozole-Mais (Hominy); 1 tsp Oregano; 800 g Hähnchenbrust; 150 g Kürbiskerne; 1 tbsp Salz; 300 g Tomatillo

5.0(1 valoración)

120 min (30 Vorbereitung + 90 Kochzeit) Mittel 8 Portionen Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Grüner Pozole mit Pozole-Mais, Hähnchen, Kürbiskernen und grünen Chilis nach Art Guerreros.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 21.59€

2.70€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

4 Zehen Knoblauch0.15€finden
1 Weiße Zwiebelfinden
4 Chile serranofinden
1 Bund Korianderfinden
3 Zweige Epazotefinden
4 Blätter Hoja santa (Rauschpfefferblatt)finden
3 Limette0.03€finden
500 g Pozole-Mais (Hominy)6.61€finden
1 TL Oreganofinden
800 g Hähnchenbrust7.52€finden
150 g Kürbiskerne5.29€finden
1 EL Salz1.85€finden
300 g Tomatillo0.15€finden

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Über dieses Rezept

Pozole Verde aus Guerrero ist eine herzhafte Brühe aus Pozole-Mais mit Hähnchen, gemahlenen Kürbiskernen, Serrano-Chilis, Hierba Santa und Epazote, die ihm seine charakteristische grüne Farbe verleihen.

Geschichte und Herkunft

Der Pozole Verde aus Guerrero gilt bei vielen Kulinarikhistorikern als der älteste Pozole Mexikos, mit direkten Wurzeln in den vorspanischen Ritualen der Azteken und Nahuas. Anders als der rote Pozole, der in Jalisco populär wurde, und der weiße Pozole des Nordens bewahrt der Pozole Verde aus Guerrero die pflanzliche Grundlage, welche die vorspanische Küche kennzeichnete: geröstete und gemahlene Kürbiskerne, die für die mesoamerikanischen Kulturen wegen ihres hohen Nährwerts und ihrer rituellen Symbolik eine heilige Zutat waren. Die grüne Basis des Pozole aus Guerrero entsteht durch die Kombination gemahlener Kürbiskerne mit Serrano-Chilis, Hierba Santa, Tomatillos, Epazote und Koriander, wodurch eine dickflüssige, aromatische Sauce entsteht, die sich in die Hähnchenbrühe einfügt, in der bereits der aufgeplatzte Cacahuazintle-Mais schwimmt. In den Städten Taxco, Chilpancingo und Acapulco ist der Pozole Verde der Star der Feierlichkeiten zum 15. September, wenn im Morgengrauen Tausende von Portionen serviert werden, um die Unabhängigkeit zu feiern. Zu den traditionellen Toppings aus Guerrero gehören Tostadas, getrockneter Oregano, Zwiebel, Limette und, in einigen Varianten, Chicharrón und Avocado. Die Vielfalt der Zubereitungen innerhalb desselben Bundesstaates spiegelt den kulinarischen Reichtum Guerreros wider, eines Staates, der enorm zur Prägung der gastronomischen Identität Mexikos beigetragen hat.

Geschätzte Kosten

21.59€

Gesamtkosten

2.70€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

360

Kalorien

32g

Eiweiß

28g

Kohlenhydrate

14g

Fett

Ballaststoffe

620mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Weiche den Pozole-Mais (Maíz pozolero) über Nacht in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser 60 Minuten kochen, bis die Körner blütenförmig aufplatzen.
💡 Gut gekochter Mais ist die Grundlage: Die Körner müssen vollständig wie eine Blüte aufplatzen.
2
Koche das Hähnchen in Wasser mit der Hälfte der Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Salz 30 Minuten. Nimm es heraus, zerpflücke es und bewahre die Brühe auf.
3
Röste die Kürbiskerne (Pepitas) in einer trockenen Comal, bis sie leicht gebräunt sind. Mahle sie mit Chiles serrano, Tomatillos, Hoja santa, Epazote, Koriander (Cilantro) und der restlichen Zwiebel.
4
Passiere die grüne Salsa und brate sie in heißem Öl 5 Minuten an, bis sie die Farbe wechselt und leicht eindickt.
5
Gib die Hühnerbrühe zur grünen Salsa. Rühre den aufgeplatzten Pozole-Mais ein. Bringe alles zum Kochen.
6
Gib das zerpflückte Hähnchen in die grüne Brühe. Koche es 15 Minuten bei niedriger Hitze. Mit Salz abschmecken und die Konsistenz mit Brühe anpassen.
7
Serviere es schön heiß in tiefen Tellern. Reiche die Toppings in separaten Schälchen: Oregano, gehackte Zwiebel, Limette, Tostadas und Chicharrón.
💡 Der Pozole aus Guerrero wird mit allen Toppings in der Tischmitte serviert, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.