Reis mit Chorizo (Arroz con Chorizo)
Roter Reis mit zerbröselter mexikanischer Chorizo, Tomate und Gewürzen, typisch für Zentralmexiko.
Über dieses Rezept
Roter Reis, gekocht mit zerbröselter mexikanischer Chorizo, Tomate, Zwiebel und Knoblauch. Ein alltägliches, geschmacksvolles Gericht, das sich aus Vorräten der Speisekammer zubereiten lässt.
Geschichte und Herkunft
Reis mit Chorizo ist eines jener Gerichte, welche die mexikanische Alltagsküche zu Hause ausmachen. Es ist kein Festtags- oder Restaurantgericht, sondern der Eintopf, den Mütter und Großmütter zubereiten, wenn wenig Zeit und wenige Zutaten zur Verfügung stehen, aber viel Geschmack hineinzulegen ist. Sein Ursprung liegt im Zusammentreffen zweier kulinarischer Traditionen: jener des Reises, der mit den Spaniern nach Mexiko kam und im 16. Jahrhundert übernommen wurde, und jener der Chorizo, einer Wurst, welche die Eroberer ebenfalls mitbrachten und die in Mexiko einen völlig anderen Charakter als die iberische Chorizo annahm. Die mexikanische Chorizo ist frisch, von loser Konsistenz und wird aus gemahlenem Schweinefleisch, getrockneten Chilis, Essig und Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel und Knoblauch hergestellt. Anders als die spanische Chorizo, die gepökelt und in Scheiben gegessen wird, zerfällt die mexikanische beim Garen und gibt ein vom Chili rot gefärbtes Fett frei, das alles, was es berührt, einfärbt und aromatisiert. Wenn sich diese Chorizo mit dem Reis vermischt, entsteht ein Gericht von intensivem, orangefarbenem und würzigem Geschmack. In Haushalten in ganz Mexiko, besonders im Zentrum und Norden des Landes, erscheint Reis mit Chorizo als einziges Mittagsgericht, als Beilage zu Bohnen oder als Füllung für Burritos und Chiles. Es ist die Art von Rezept, das keine genauen Mengenangaben erfordert und das mit den Jahren der Übung dessen, der es kocht, immer besser wird.
Geschätzte Kosten
3.39€
Gesamtkosten
0.85€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
420
Kalorien
18g
Eiweiß
48g
Kohlenhydrate
18g
Fett
3g
Ballaststoffe
720mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Püriere 2 mittelgroße Tomaten mit 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 200 ml Wasser oder Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce.
💡 Passiere die Sauce nicht; das Fruchtfleisch gibt dem Reis Körper.
- 2
Brate in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 150 g zerbröckelte mexikanische Chorizo 5 Minuten an und zerteile sie dabei mit einem Löffel. Du brauchst kein Öl; die Chorizo gibt ihr eigenes rotes Fett ab.
💡 Verwende frische mexikanische Chorizo, keine spanische luftgetrocknete.
- 3
Gib 1,5 Tassen weißen Reis (ungewaschen) zur Chorizo. Röste ihn 3-4 Minuten unter ständigem Rühren an, bis der Reis durchscheinend und gut mit dem Chorizo-Fett bedeckt ist.
💡 Wasche den Reis für dieses Rezept nicht; die Stärke hilft, dass er die Sauce gut aufnimmt.
- 4
Gieße die Tomatensauce über den Reis mit Chorizo. Gib 1 weitere Tasse Brühe oder Wasser, Salz nach Geschmack und eine Prise Kreuzkümmel hinzu. Gut vermengen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, decke ab und koche 18-20 Minuten, ohne den Deckel zu öffnen.
💡 Das Gesamtverhältnis der Flüssigkeit sollte 2,5 Tassen auf 1,5 Tassen Reis betragen.
- 5
Schalte den Herd aus und lass den Reis abgedeckt 5 Minuten ruhen. Lockere ihn mit einer Gabel auf. Serviere ihn mit Frijoles de olla (Topfbohnen) und heißen Tortillas.
💡 Wenn der Reis klebrig geworden ist, erhöhe die Hitze 30 Sekunden ohne Deckel, um ihn zu trocknen.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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