Mexikanische Mac and Cheese

Über dieses Rezept

Makkaroni in einer Sauce aus geschmolzenem Käse mit Poblano-Chili, Jalapeño und mexikanischem Chorizo. Die Tex-Mex-Version des beliebtesten Comfort Foods, veredelt mit authentischen mexikanischen Aromen und einer würzigen Paniermehlkruste.

1. 1

   Röste die Poblano-Chilis direkt über der Flamme oder unter dem Grill, bis die Haut vollständig schwarz ist. Gib sie 10 Minuten in einen verschlossenen Beutel, häute sie dann, entferne die Kerne und schneide sie in kleine Würfel.

   
2. 2

   Koche die Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (sie bleiben al dente). Gieße sie ab und hebe 1 Tasse des Kochwassers auf.

   
3. 3

   Brate die zerbröselte Chorizo im selben Topf an, bis sie goldbraun ist. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite, wobei das Fett im Topf bleibt.

   

   💡 Wenn die Chorizo zu viel Fett abgibt, entferne den Überschuss und lasse nur 2 Esslöffel übrig.

4. 4

   Koche im Chorizo-Fett die Butter mit dem Mehl 1 Minute. Gib nach und nach die Milch dazu und rühre ständig, bis eine dicke, klumpenfreie Bechamel entsteht.

   
5. 5

   Füge den Cheddar und den in Stücke gebrochenen Oaxaca-Käse hinzu und rühre, bis er vollständig geschmolzen ist. Rühre die gehackte Jalapeño, den gerösteten Poblano-Chili und die Chorizo ein. Würze mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.

   
6. 6

   Vermenge die Makkaroni mit der Käsesoße. Falls sie zu dick ist, füge das aufbewahrte Nudelwasser hinzu. Serviere sofort oder fülle alles in eine Form, bedecke es mit Semmelbröseln, die mit Butter vermengt sind, und backe 15 Min. bei 200°C.

   

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