Rindergulasch in Chile Morita

Über dieses Rezept

Rindergulasch in Chile Morita ist ein Schmorgericht von außergewöhnlicher Tiefe aus Zentralmexiko: Das Rindfleisch wird langsam in einer Brühe aus geräuchertem Morita-Chili – der kleinen, getrockneten Variante des geräucherten Jalapeño – mit gegrillter Tomate (Jitomate), Knoblauch, Zwiebel und Kräutern gegart, was ein dunkles rotbraunes Schmorgericht mit rauchigem Geschmack, leichter Schärfe und einer Komplexität ergibt, die nur lange Garstunden hervorbringen können.

1. 1

   Schneide das Rindfleisch in 4-5 cm große Würfel. Würze mit Salz und Pfeffer. Brate es im Topf mit heißem Öl portionsweise rundum bei hoher Hitze an. Beiseitestellen.

   💡 Portionsweises Anbraten verhindert, dass das Wasser die Temperatur senkt und das Fleisch kocht.

2. 2

   Röste die Chiles Morita im selben Öl 30 Sekunden pro Seite an. Herausnehmen. Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch auf dem Comal.

3. 3

   Püriere die Chiles mit den gerösteten Tomaten, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Oregano und dem Majoran mit etwas Brühe.

4. 4

   Brate die Salsa im Öl vom Anbraten des Fleisches bei hoher Hitze 5 Minuten unter Rühren an. Gib die Rinderbrühe dazu.

5. 5

   Gib das Rindfleisch dazu und koche zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 60-75 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist. Passe das Salz an.

   💡 Je langsamer das Garen, desto zarter und schmackhafter das Fleisch.

6. 6

   Serviere in einem tiefen Teller mit rotem Reis und Maistortillas.