Tamales mit Chipilín

Über dieses Rezept

Tamales mit Chipilín sind ein kulinarisches Juwel des Bundesstaates Chiapas. Sie werden aus Maismasa hergestellt, die mit Chipilín-Blättern angereichert wird – einer wild wachsenden Pflanze mit krautigem, leicht bitterem Geschmack, die im Südosten Mexikos gedeiht. Die Masa wird mit Schweineschmalz aufgeschlagen, bis sie eine luftige Textur erreicht, anschließend in Bananenblätter eingewickelt – nicht in Maisblätter wie in anderen Regionen – und etwa anderthalb Stunden im Dampf gegart. Das Ergebnis ist ein intensiv grüner, aromatischer Tamal von einzigartigem Geschmack. Traditionell werden sie mit Tomatensalsa serviert oder pur genossen, frisch aus dem Dämpfer. Ihre zarte Textur und ihr unverwechselbares Aroma heben sie von jedem anderen Tamal des mexikanischen Repertoires ab.

1. 1

   Wasche die Chipilín-Blätter, entferne die dicken Stiele und hacke sie fein. Beiseitestellen.

   
2. 2

   Schlage das Schweineschmalz mit einem Mixer oder von Hand 5 Minuten lang, bis es luftig und weißlich ist. Gib das Backpulver und das Salz dazu.

   

   💡 Das Schmalz ist fertig, wenn ein kleines Stück in einem Glas Wasser schwimmt.

3. 3

   Arbeite die Maismasa nach und nach in das aufgeschlagene Schmalz ein, abwechselnd mit der lauwarmen Hühnerbrühe, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.

   
4. 4

   Vermische das gehackte Chipilín mit dem Teig, bis es gleichmäßig verteilt ist. Der Teig sollte einen grünlichen Ton haben.

   
5. 5

   Schneide die Bananenblätter in Rechtecke von etwa 25 cm. Setze eine großzügige Portion Teig in die Mitte jedes Blattes und wickle es zu einem rechteckigen Päckchen. Binde es mit Streifen desselben Blattes zu.

   
6. 6

   Stelle die Tamales aufrecht und dicht nebeneinander in einen Dämpftopf mit Wasser am Boden. Bedecke sie mit weiteren Bananenblättern und einem Deckel. Dämpfe sie 1,5 Stunden lang bei mittlerer Hitze.

   

   💡 Die Tamales sind fertig, wenn sich der Teig leicht vom Blatt löst.