Tamales mit Mole Amarillo

Über dieses Rezept

Oaxacanische Tamales, eingewickelt in Bananenblatt, gefüllt mit Hähnchen in Mole Amarillo mit Guajillo-Chilis, Tomatillo und Hierba Santa. Das Juwel der oaxacanischen Küche.

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   Fuer den Mole Amarillo: 4 Chiles guajillo und 3 Chiles costeno entkernen und roesten. 20 Minuten einweichen. In der Comal (Grillplatte) 300 g Tomatillos, 2 Tomaten, eine halbe Zwiebel und 3 Knoblauchzehen anroesten. Mit den Chiles, 2 Blaettern Hierba Santa und Huehnerbruehe puerieren.

   

   💡 Die Hierba Santa ist in diesem Mole unersetzlich.

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   Brate den Mole in einem Topf mit 2 Essloeffeln Oel bei mittlerer Hitze 10 Minuten an. Gib 600 g gekochtes, zerpfluecktes Haehnchen dazu. 15 Minuten kochen. Abschmecken. Der Mole soll dickfluessig sein.

   
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   Fuer die Masa: mische 700 g vorbereitete Maismasa mit 150 g Schweineschmalz, 1 Tasse lauwarmer Bruehe und Salz. 10 Minuten kneten, bis sie weich ist und sich von den Haenden loest. Teste ein Stueck im Wasser: schwimmt es, ist sie fertig.

   

   💡 Der Wasser-Schwimmtest ist untrueglich, um zu pruefen, ob die Masa den richtigen Fettgehalt hat.

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   Ziehe Bananenblaetter kurz ueber die Flamme oder Comal, um sie geschmeidig zu machen. Streiche 2 Essloeffel Masa auf ein Quadrat von 20x20 cm und lasse die Raender frei. Gib 2 Essloeffel Mole mit Haehnchen in die Mitte.

   

   💡 Nimm nicht zu viel Fuellung, sonst laesst sich der Tamal nicht schliessen.

5. 5

   Klappe das Bananenblatt ueber sich selbst zu einem rechteckigen Paeckchen. Binde es mit Blattstreifen oder Faden zu. In den Dampfeinsatz ueber kochendem Wasser setzen.

   
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   Dampfe die Tamales 60-75 Minuten. Sie sind fertig, wenn sich die Masa leicht vom Blatt loest. Vor dem Oeffnen 10 Minuten ruhen lassen.

   

   💡 Oeffne den Dampftopf waehrend des Garens nicht, sonst werden die Tamales schwer.