Veganer Mandel-Mole
Veganer Mandel-Mole: Rezept aus Moderno MX (vegan) mit Chili, Ancho, Mulato. Authentischer hausgemachter Geschmack, Schritt für Schritt.
Über dieses Rezept
Veganer Mole mit Mandeln, Chile Ancho, Chile Mulato, mexikanischer Schokolade und Gewürzen. Ohne tierisches Fett, mit tiefem traditionellem Geschmack.
Geschichte und Herkunft
Der Mole ist die komplexeste und repräsentativste Sauce der mexikanischen Küche, mit Wurzeln in den vorspanischen und kolonialen Küchen von Puebla und Oaxaca. Die meisten traditionellen Moles werden mit Schweineschmalz zubereitet, doch bevor das Schwein nach Mexiko kam, wurden die Saucen aus Chilis und Gewürzen bereits mit Kernen, Nüssen und Maisteig gebunden. Diese vegane Version des Mandel-Mole knüpft an jene Tradition vor der Eroberung an und nutzt Mandeln als fettige Grundlage und Bindemittel. Die Mandeln verleihen Cremigkeit und eine feine Süße, die die Bitterkeit der Chiles Mulato und Ancho ausgleicht. Die mexikanische Schokolade, hergestellt aus Kakao, Zucker und Zimt, ist die Zutat, die diesem modernen Mole Tiefe und seine charakteristische dunkle Farbe verleiht. Es ist eine Sauce, die man über Reis, Tamales oder gegrilltes Gemüse serviert, würdig jeder festlichen wie alltäglichen Tafel.
Geschätzte Kosten
6.87€
Gesamtkosten
1.14€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
320
Kalorien
8g
Eiweiß
32g
Kohlenhydrate
18g
Fett
5g
Ballaststoffe
400mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Säubere die Ancho- und Mulato-Chilis: Öffne sie, entferne Kerne und Adern. Röste sie leicht auf einem trockenen Comal bei mittlerer bis niedriger Hitze von beiden Seiten, 30 Sekunden pro Seite, ohne sie zu verbrennen. Lege sie 20 Minuten in heißes Wasser, damit sie rehydrieren. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- 2
Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun, 4-5 Minuten, dabei ständig bewegen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Röste in derselben Pfanne die halbierten Tomaten, die geviertelte Zwiebel und den ungeschälten Knoblauch bei starker Hitze, bis sie verkohlt sind. Schäle den Knoblauch.
- 4
Röste kurz den Kreuzkümmel, den Zimt, die Nelken und den schwarzen Pfeffer in der trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, 1 Minute, bis sie ihr Aroma freisetzen.
- 5
Püriere die rehydrierten Chilis mit 250 ml Gemüsebrühe zu einer glatten Paste. Passiere sie durch ein Sieb und stelle sie beiseite.
- 6
Püriere die gerösteten Mandeln mit den gerösteten Tomaten, der Zwiebel, dem Knoblauch und den gerösteten Gewürzen sowie 200 ml Brühe. Bei höchster Geschwindigkeit zu einer sehr glatten Masse pürieren. Passieren.
- 7
Erhitze das Pflanzenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib zuerst die Chilipaste hinein und brate sie 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und die Farbe wechselt.
- 8
Gib die Mandelpaste hinzu. Verbinde sie gut mit der Chilipaste. Füge die in Stücke gebrochene Schokolade und nach und nach die restliche Brühe hinzu. Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-25 Minuten unter häufigem Rühren, bis der Mole zur gewünschten Konsistenz eindickt.
- 9
Mit Salz würzen. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Brühe an. Serviere über weißem Reis, Tamales oder gegrilltem Gemüse.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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