Zacahuil de Pollo – Riesentamal mit Hähnchen aus der Huasteca

Über dieses Rezept

Der Zacahuil de Pollo ist die Hähnchen-Variante des riesigen Tamals aus der Huasteca von Veracruz: eine grob gemahlene Maismasa, vermengt mit rotem Chili und Schmalz, auf Bananenblättern ausgebreitet und gefüllt mit Hähnchen, das in Adobo aus Chile Chino und Gewürzen mariniert wurde, eingerollt zu einem kolossalen Tamal von bis zu 3 Metern Länge, der über Nacht im Holzofen gart. Diese hausgemachte, angepasste Version reicht für 10–12 Personen und wird zu Hochzeiten, Taufen und Gemeinschaftsfeiern zubereitet. Es ist einer der beeindruckendsten und einzigartigsten Tamales der mexikanischen Küche.

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   Bereite den Adobo zu: Röste die Chiles (chino, guajillo und ancho) auf dem Comal. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Nelken, Oregano und Essig. Passiere die Masse.

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   Mariniere das Hähnchen (in großen Stücken mit Knochen) im passierten Adobo mit Salz mindestens 2 Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank.

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   Bereite die grob gemahlene Masa zu: Vermische die grob gemahlene Maismasa mit dem Schweineschmalz, dem gemahlenen roten Chile, Salz und lauwarmem Wasser zu einem festen, aber handhabbaren Teig mit der für Zacahuil charakteristischen rauen Textur.

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   Breite die Bananenblätter (zuvor über der Flamme abgeflammt, um sie biegsam zu machen) auf einer großen Fläche oder einem Blech aus. Verteile eine 2 cm dicke Teigschicht auf den Blättern und lass einen freien Rand. Lege das marinierte Hähnchen in die Mitte.

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   Bedecke das Hähnchen mit einer weiteren Teigschicht und wickle alles fest in die Bananenblätter ein, sodass ein großes Paket entsteht. Binde es mit Streifen aus Bananenblatt oder Küchengarn zusammen.

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   Gare im Ofen bei 160°C 3-4 Stunden lang oder dämpfe es in einem großen Tamalera-Dämpftopf 3 Stunden. Der Zacahuil ist fertig, wenn sich der Teig sauber vom Blatt löst. Serviere ihn, indem du Portionen direkt aus dem Paket schneidest.