Riz Rouge Mexicain

À propos de cette recette

Le riz rouge mexicain est l'accompagnement le plus traditionnel des repas mexicains, présent dans toutes les fondas, restaurants et tables familiales. Le riz blanc est d'abord doré dans l'huile (technique typiquement mexicaine), puis cuit dans un bouillon parfumé à la tomate, oignon, ail et concentré de tomate. Le résultat est un riz orange-rouge vif, grain à grain, savoureux, qui accompagne idéalement les tacos, enchiladas, fajitas, viandes mijotées et plats à base de mole. Un essentiel de la cuisine mexicaine.

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   Lavez le riz dans une passoire sous un filet d'eau froide, en le frottant délicatement avec les mains, jusqu'à ce que l'eau ressorte parfaitement claire. Cela peut nécessiter 4 à 5 rinçages. Égouttez-le bien et laissez-le reposer 10 minutes.

   

   💡 Cette étape est fondamentale pour obtenir un riz aux grains détachés et non agglomérés.

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   Mixez les tomates, l'oignon et l'ail avec une demi-tasse de bouillon de poule jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Réservez.

   
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   Faites chauffer l'huile dans une marmite ou une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et faites-le frire, en remuant constamment avec une spatule en bois, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les grains soient dorés et crissent comme du sable lorsqu'on les remue.

   

   💡 Ne cessez pas de remuer afin que le riz dore uniformément sans brûler.

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   Inclinez la marmite pour retirer l'excès d'huile. Versez la purée de tomates sur le riz chaud (elle réagira en bouillonnant). Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la purée soit partiellement absorbée.

   
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   Ajoutez le reste du bouillon de poule chaud, le sel et, si vous le souhaitez, les petits pois et les carottes. Montez le feu jusqu'à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes SANS découvrir ni remuer.

   

   💡 Résister à la tentation de soulever le couvercle est essentiel : c'est la vapeur qui cuit le riz.

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   Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes de plus. Découvrez et égrenez délicatement le riz à la fourchette. Servez en accompagnement.