Chimichanga bœuf et haricots

À propos de cette recette

La chimichanga (burrito frit) est une grande tortilla de blé garnie de bœuf assaisonné et de haricots refrits, roulée fermement puis plongée dans l'huile chaude jusqu'à devenir dorée et croustillante à l'extérieur. C'est une invention de l'Arizona qui marie la tradition du burrito sonorien à la friture façon sud des États-Unis. On la sert avec du guacamole, de la crème fraîche épaisse, de la salsa rouge et du fromage râpé. La texture croustillante de l'extérieur contraste à merveille avec la garniture crémeuse et épicée.

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   Assaisonnez le bœuf haché avec le piment en poudre, le cumin, l'ail en poudre, l'origan, du sel et du poivre. Faites cuire dans une poêle à feu moyen-vif pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

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   Réchauffez les haricots refrits dans une petite poêle avec un peu de sel. Mélangez-les avec la viande cuite et le cheddar râpé.

   💡 La garniture doit être tiède mais non bouillante, afin de pouvoir manipuler la tortilla facilement.

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   Réchauffez les tortillas de blé 30 secondes au micro-ondes pour les assouplir. Déposez 3 à 4 c. à soupe de garniture au centre de chaque tortilla, rabattez les côtés et enroulez fermement comme un burrito. Maintenez avec des cure-dents si nécessaire.

   💡 Un roulage bien serré est la clé pour que la chimichanga ne s'ouvre pas pendant la friture.

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   Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 175 °C. Faites frire les chimichangas par deux, la soudure vers le bas en premier, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.

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   Égouttez sur du papier absorbant. Retirez les cure-dents. Servez avec du guacamole, de la crème fraîche épaisse, de la salsa rouge et du cheddar râpé par-dessus.

   💡 Vous pouvez réaliser la version au four : badigeonnez d'huile et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.