Boulettes sauce chipotle
Des boulettes de bœuf haché mijotées dans une sauce fumée au piment chipotle, tomate et bouillon : un plat mexicain du quotidien.
À propos de cette recette
Les boulettes sauce chipotle comptent parmi les plats mijotés les plus réconfortants et les plus populaires de la cuisine mexicaine de semaine : des boulettes de bœuf haché assaisonnées à l'ail, à l'oignon et aux épices, cuites dans une sauce épaisse et fumée à base de piments chipotles en adobo, de tomate et de bouillon. Le chipotle apporte un caractère fumé et un piquant modéré qui transforment un plat tout simple en une préparation pleine de personnalité. On les sert avec du riz rouge, des haricots et des tortillas de maïs ; elles sont parfaites pour être préparées en grande quantité et réchauffées.
Histoire et origine
Les boulettes sont arrivées au Mexique avec les conquistadors espagnols au XVIe siècle, qui les tenaient eux-mêmes de la tradition arabo-andalouse (le mot albóndiga vient de l'arabe al-bunduqa, qui désigne une noisette ou une petite boule). La version espagnole intégrait déjà des épices d'origine mauresque comme le cumin et la cannelle. Au Mexique, ce plat fut rapidement réinterprété avec les piments locaux, en particulier le chipotle, ce piment séché et fumé issu du jalapeño arrivé à maturité, qui devint l'un des condiments vedettes de la cuisine métisse du XVIIe siècle. L'alliance de la technique espagnole des boulettes en sauce avec le chipotle mexicain a donné naissance à l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine du quotidien dans le centre et le sud du pays. On le retrouve dans les gargotes (fondas), sur les marchés et dans les cuisines familiales depuis plus de quatre siècles, témoignant de cette riche rencontre entre deux traditions culinaires. Au fil du temps, chaque région et chaque famille a développé sa propre variante : certains ajoutent du riz cru à la viande pour des boulettes plus moelleuses (les fameuses albóndigas qui « cuisent dans leur propre bouillon »), d'autres parfument la sauce d'une pointe de cumin ou d'origan mexicain. Mais c'est bien le mariage du fumé du chipotle et de la rondeur de la tomate grillée qui signe l'identité de ce plat, devenu un véritable symbole de la cuisine réconfortante mexicaine, à la fois nourrissante, économique et profondément ancrée dans la mémoire culinaire du pays.
Coût estimé
12.28€
Coût total
2.46€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
28g
Protéines
18g
Glucides
20g
Lipides
3g
Fibres
620mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec la moitié de l'oignon finement haché, 2 gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 4 cm de diamètre). Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
💡 Pour que les boulettes ne se défassent pas, pressez-les bien en les formant ; si le mélange est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure.
- 2
Faites griller les tomates directement sur une plaque (comal) ou sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies. Mixez-les avec les chipotles en adobo, le reste de l'oignon et les 2 gousses d'ail restantes. Passez au chinois si vous souhaitez une sauce plus lisse.
💡 Le grillage des tomates est essentiel pour la saveur profonde de la sauce ; ne les faites pas bouillir, faites-les griller.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez et réservez. Dans la même huile, versez la sauce chipotle et faites-la revenir 5 minutes en remuant sans cesse.
💡 Faire dorer les boulettes avant d'ajouter la sauce leur donne une meilleure saveur et une meilleure texture.
- 4
Ajoutez le bouillon de bœuf et replacez les boulettes dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et que la sauce ait épaissi. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez avec du riz rouge et de la coriandre fraîche.
💡 Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ; si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert 10 minutes.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Qu'est-ce que le chipotle en adobo et par quoi le remplacer ?
Comment éviter que les boulettes ne se défassent à la cuisson ?
Pourquoi faut-il griller les tomates plutôt que les faire bouillir ?
Avec quoi accompagner ces boulettes ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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