Caldillo de Tomate du Nord

À propos de cette recette

Bouillon léger du nord du Mexique à base de tomates grillées, de morceaux de bœuf, de piment colorado, de cumin et d'origan du Nord. Réconfortant, simple et profondément savoureux.

1. 1

   Faites griller 3 piments colorado ou guajillo (séchés) sur le comal pendant 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez avec 1 gousse d'ail et l'eau de trempage. Filtrez. (À défaut, utilisez du piment d'Espelette en substitut.)

   

   💡 Ne les faites pas trop griller, sinon le bouillon deviendra amer.

2. 2

   Faites griller 6 tomates sur le comal jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies à l'extérieur. Pelez-les et réservez-les avec leur jus.

   

   💡 Le fumé de la tomate grillée est essentiel à la saveur du caldillo.

3. 3

   Coupez 600 g de bœuf (macreuse, jarret ou viande à bouillir) en morceaux de 4 cm. Saisissez-les dans une cocotte avec de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez.

   

   💡 Bien saisir la viande ajoute de la profondeur au bouillon.

4. 4

   Dans la même cocotte, faites revenir 1 oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la sauce de piment filtrée, les tomates grillées écrasées et la viande. Mélangez et faites cuire 5 minutes.

   
5. 5

   Ajoutez 1,5 litre d'eau ou de bouillon de bœuf, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 d'origan du Nord séché. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   

   💡 Si vous utilisez du jarret, cela peut prendre 1 heure.

6. 6

   Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez bien chaud dans des bols creux avec des tortillas de farine, du fromage râpé et de l'avocat.

   

   💡 Un filet de jus de citron vert juste avant de servir sublime le plat.