Cocadas de Horno

Histoire et origine

Las cocadas son uno de los dulces más populares y extendidos de México, con variantes en casi todos los estados del país, especialmente en las regiones costeras del Pacífico y el Golfo donde el cocotero es abundante. Su origen se remonta a la llegada del coco a las costas de México, traído por los galeones de Manila que cruzaban el Pacífico durante el Virreinato, en los siglos XVI y XVII. Las cocadas más antiguas se elaboraban simplemente cocinando coco rallado en piloncillo disuelto en agua, sin horno, al estilo de los dulces de convento. La versión de horno surgió después, influida por la repostería europea que utilizaba el horno para lograr texturas más crujientes y galletas más uniformes. Las cocadas de horno se distinguen de las cocadas blancas tradicionales por su textura similar a un macarrón: doradas por fuera, masticables y húmedas por dentro. En las ferias y mercados de los estados de Guerrero, Oaxaca y Veracruz, las cocadas se venden en puestos de dulces regionales junto con pepitorias, alegrías y palanquetas.