Jamoncillo de Leche
Dulce sólido de leche caramelizada del norte de México, cortado en cuadritos y espolvoreado con nuez.
À propos de cette recette
El jamoncillo de leche es un dulce tradicional del norte de México, especialmente de Chihuahua, Durango y Coahuila, elaborado con leche entera cocida con azúcar hasta obtener una pasta sólida con textura similar al fudge. Se corta en cuadritos o rectángulos y se espolvorea con azúcar glass o nuez picada. A diferencia de la cajeta líquida, el jamoncillo es un dulce sólido que se come a mordidas, con un sabor a leche caramelizada muy reconfortante.
Histoire et origine
El jamoncillo es uno de los dulces más representativos del norte de México, una región conocida por su tradición ganadera y su abundancia de leche de vaca y cabra. A diferencia del sur, donde predominan los dulces de frutas y los panes de piloncillo, el norte desarrolló una cultura dulcera basada en los lácteos, heredera directa de las técnicas de confitería española que encontraron en las haciendas norteñas su mejor expresión. El jamoncillo de leche se elaboraba en las haciendas y ranchos como una forma de conservar el excedente de leche durante los meses de mayor producción. Las familias norteñas lo preparaban en grandes ollas de cobre, mezclando constantemente durante horas hasta que la leche alcanzaba el punto exacto de solidificación. Chihuahua y Durango son los estados más reconocidos por su producción de jamoncillo, y aún hoy es uno de los souvenirs gastronómicos más buscados por los visitantes.
Coût estimé
4.50€
Coût total
0.38€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
165
Calories
4g
Protéines
28g
Glucides
4g
Lipides
0g
Fibres
55mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
En una olla gruesa, combina la leche, el azúcar y el bicarbonato. Mezcla bien y lleva a fuego medio, mezclando constantemente.
- 2
Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo. Sigue mezclando frecuentemente para evitar que se pegue. El proceso toma 45-60 minutos.
- 3
La mezcla estará lista cuando empiece a separarse de las paredes de la olla y al pasar la cuchara quede el fondo limpio por varios segundos. Añade la vainilla.
- 4
Vierte rápidamente sobre una superficie engrasada o molde cuadrado engrasado. Espolvorea con la nuez picada presionando ligeramente.
- 5
Deja enfriar completamente (1-2 horas) hasta que se solidifique. Corta en cuadritos con un cuchillo engrasado. Conserva en recipiente hermético hasta 2 semanas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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