Paletas de Mango con Chamoy

Histoire et origine

Las paletas son el helado de México, pero con identidad propia: mientras el helado occidental nació para ser cremoso y dulce, la paleta mexicana celebra la acidez, la fruta natural y la combinación con chile que tanto asombra a los extranjeros. Las primeras paleterías documentadas en México surgieron en Tocumbo, Michoacán, en la década de 1940, y hoy los michoacanos son dueños de la mayoría de las paleterías del país y de muchas en Estados Unidos. La paleta de mango con chamoy es la reina del verano mexicano: el mango Ataulfo o manila, con su aroma floral y dulzor intenso, es el favorito para paletas. El chamoy —una salsa elaborada con frutas deshidratadas, chile y limón— aporta una capa de sabor complejo que transforma lo simple en extraordinario. El Tajín, el condimento de chile, limón y sal que se ha convertido en embajador de la gastronomía mexicana en el mundo, completa la experiencia sensorial. Esta receta reproduce en casa esa experiencia con ingredientes sencillos y sin necesidad de moldes especiales.