Pambazos de Mole

À propos de cette recette

Los pambazos de mole son una variante poblana del clásico pambazo: el pan telera o pambazo bañado en mole negro o rojo en lugar de la salsa de chile guajillo tradicional, relleno de papa con chorizo y gratinado ligeramente en comal. El resultado es un antojito contundente con sabores profundos donde el mole aporta complejidad y la papa con chorizo suma cremosidad y picante. Una joya de la cocina callejera de Puebla.

1. 1

   Cocina las papas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y corta en cubos pequeños. En una sartén, fríe el chorizo desmenuzado sin piel a fuego medio hasta que suelte su grasa y esté bien cocido. Agrega las papas, mezcla bien y sazona.

2. 2

   Calienta el mole en una cazuela a fuego medio con un poco de caldo de pollo para darle la consistencia de una salsa espesa pero fluida. Prueba y ajusta sal.

3. 3

   Parte los bolillos o pambazos por la mitad sin separarlos del todo. Sumérgelos por ambos lados en el mole caliente durante 10-15 segundos para que queden bien impregnados de color y sabor.

4. 4

   En un comal con un poco de aceite a fuego medio, cocina los pambazos bañados en mole por ambos lados 2-3 minutos hasta que se doren ligeramente y el mole se fije en el pan.

5. 5

   Rellena los pambazos con la mezcla de papa y chorizo caliente. Decora con lechuga rallada, crema y queso fresco. Sirve inmediatamente con salsa picante aparte.