Salsa de Chile Piquín

À propos de cette recette

La salsa de chile piquín es una de las salsas más picantes y aromáticas del norte de México, elaborada con chiles piquín silvestres -pequeños como granos de café, de un rojo intenso-, jitomate asado, ajo y sal. El chile piquín crece silvestre en las sierras del norte mexicano y su picor es entre 5 y 8 veces mayor que un jalapeño, pero con una complejidad aromática frutal y cítrica que lo distingue. La salsa es de color naranja-rojo intenso, líquida y ardiente, perfecta para mariscos, caldo de camarón y antojitos norteños.

1. 1

   Asa los jitomates en comal a fuego alto hasta que se ennegrezcan en manchas y se ablanden. Reserva.

2. 2

   Tuesta los chiles piquín en comal seco a fuego medio, moviéndolos constantemente 2-3 minutos hasta que cambien de color a café oscuro y suelten su aroma picante.

   💡 Ventila bien la cocina - el humo del chile piquín es irritante para los ojos.

3. 3

   Asa los dientes de ajo con cáscara en el comal hasta que se ablanden y doren, 5 minutos. Pela.

4. 4

   En la licuadora, muele los jitomates asados, chiles piquín tostados, ajo asado y sal con un poco de agua hasta obtener una salsa líquida y homogénea.

   💡 Empieza con poco agua y añade más si es necesario.

5. 5

   Cuela la salsa para eliminar semillas y pieles. Ajusta consistencia y sal.

6. 6

   Sirve a temperatura ambiente. Esta salsa es muy picante - úsala con moderación.