Soupe de Vermicelle

À propos de cette recette

La sopa de fideo est l'une des soupes les plus populaires et réconfortantes du Mexique. Du vermicelle (fideo) est d'abord doré dans un peu d'huile (technique mexicaine), puis cuit dans un bouillon parfumé à la tomate, oignon, ail et coriandre. Le résultat est une soupe rouge-orange, savoureuse, légère mais nourrissante. Servie avec un quartier de citron vert, de l'avocat tranché et du fromage frais émietté. C'est le plat de comfort food par excellence, présent dans toutes les fondas et les foyers mexicains, particulièrement aimé des enfants.

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   Mixez les tomates, l'oignon et l'ail avec une demi-tasse de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez-la au tamis si vous souhaitez une texture plus fine. Réservez.

   
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   Faites chauffer l'huile dans une marmite ou une casserole à feu moyen. Si les vermicelles se présentent en nids, brisez-les légèrement à la main. Ajoutez les vermicelles dans l'huile chaude et faites-les frire, en remuant constamment, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée foncée et uniforme.

   

   💡 Surveillez bien : les vermicelles passent du doré au brûlé en quelques secondes. Remuez sans arrêt.

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   Versez la sauce tomate sur les vermicelles dorés (attention aux éclaboussures). Mélangez bien et faites cuire 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit partiellement absorbée.

   
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   Ajoutez le reste du bouillon de poulet chaud et salez selon votre goût. Montez le feu jusqu'à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres sans être défaits et que le bouillon ait légèrement réduit.

   

   💡 Si vous préférez une soupe plus liquide, ajoutez davantage de bouillon. Si vous la voulez sèche (sopa seca de fideo), laissez tout le liquide s'absorber.

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   Servez dans des assiettes creuses. Accompagnez d'un filet de crème fraîche épaisse, de quelques gouttes de citron vert et, si vous le souhaitez, de dés d'avocat et de fromage frais émietté.