Tamales au Maïs Frais

À propos de cette recette

Les tamales de elote sont la version sucrée-salée préparée avec du maïs frais grillé moulu, sans utiliser de masa nixtamalisée. La pâte de maïs frais est mélangée à du beurre ou du saindoux, du sucre, du sel, des œufs et un peu de bicarbonate. Enveloppés dans les feuilles vertes du même maïs et cuits à la vapeur, ils ont une texture plus moelleuse et un goût plus doux et frais que les tamales classiques. Une spécialité saisonnière (été-automne) particulièrement appréciée au centre et sud du Mexique.

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   Égrenez soigneusement les épis de maïs à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en coupant de haut en bas. Réservez les feuilles les plus grandes et entières pour envelopper les tamales.

   

   💡 Choisissez des épis de maïs tendres et laiteux. En enfonçant l'ongle dans un grain, un liquide blanc doit s'en échapper. Si le grain est dur, le maïs est trop vieux et le tamal ne sera pas moelleux.

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   Placez les grains de maïs dans le blender ou le robot. Mixez pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange grumeleux ; il ne doit pas être complètement lisse.

   
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   Dans un grand saladier, mélangez le maïs mixé avec le beurre fondu (à température ambiante, non chaud), le sucre, le lait concentré sucré, la levure chimique, la cannelle et le sel.

   
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   Mélangez le tout à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu liquide. C'est normal ; la pâte de tamal au maïs frais est plus coulante que celle de maïs sec.

   
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   Disposez une feuille de maïs ouverte sur le plan de travail. Versez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange au centre. Repliez les côtés de la feuille vers le centre, puis la pointe étroite vers le haut.

   

   💡 Si les feuilles de maïs sont petites, utilisez-en deux superposées pour chaque tamal.

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   Disposez les tamales debout dans le cuit-vapeur avec de l'eau au fond. Couvrez avec les feuilles restantes et un torchon.

   
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   Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 1 heure. Le tamal est prêt lorsque la pâte est ferme et se détache de la feuille.

   
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   Laissez reposer 10 minutes. Servez tièdes, nature ou avec de la crème fraîche épaisse et une touche de cannelle saupoudrée par-dessus.

   

   💡 Ces tamales sont meilleurs le jour même. Le lendemain, réchauffez-les à la vapeur pendant 10 minutes.