Torta au jambon braisé

À propos de cette recette

La torta au jambon braisé est l'un des sandwichs les plus traditionnels de Mexico : un pain bolillo croustillant garni de jambon de porc rôti et effiloché, parfois légèrement poêlé, avec des haricots frits, de l'avocat, de la tomate, de la laitue, des jalapeños au vinaigre et de la crème fraîche épaisse. Le jambon rôti à la mode de Mexico, assaisonné d'épices et d'orange, est l'une des garnitures les plus prisées des torterías de la ville depuis plus de cent ans.

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   Si vous n'avez pas de jambon de porc déjà cuit, faites-le rôtir avec de l'ail, de l'orange, du cumin et de l'origan pendant 2 à 3 heures à 160 °C, bien couvert de papier aluminium. Une fois cuit et refroidi, effilochez-le ou coupez-le en tranches fines.

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   Faites chauffer le jambon effiloché dans une poêle avec un peu d'huile et de bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et juteux. Vous pouvez éventuellement le faire revenir légèrement pour qu'il prenne un peu de couleur.

3. 3

   Coupez les bolillos en deux. Faites-les toaster à la poêle en fonte ou au four. Tartinez la partie inférieure de haricots frits chauds et la partie supérieure d'avocat écrasé avec du sel et du citron vert.

4. 4

   Déposez le jambon chaud sur les haricots. Ajoutez des rondelles de tomate, de la laitue et des jalapeños au vinaigre selon votre goût.

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   Ajoutez de la crème fraîche épaisse et refermez la torta. Servez avec davantage de jalapeños et de la sauce verte à part.