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Consigli, guide e storie sulla cucina messicana
Benvenuto nel blog di Recetas Mexas, la tua fonte di informazioni sulla cucina messicana adattata all'Italia. Qui troverai guide dettagliate agli ingredienti messicani, consigli pratici per cucinare piatti autentici con prodotti dei supermercati italiani e articoli sulla ricca cultura gastronomica del Messico. Scopri le nostre ricette e la storia del progetto.
Ultimi Articoli
L'Italia coltiva mais da cinque secoli. Non ha mai importato il passaggio che lo rende una tortilla
Polenta e masa partono dallo stesso chicco e finiscono in due mondi diversi. Cosa fa davvero la nixtamalizzazione secondo la FAO, perché l'Italia ha avuto la pellagra e cosa sono davvero il Marano e il Biancoperla.
Cinque ingredienti italianissimi che in Italia non esistevano prima del 1492
Pomodoro, fagioli, zucchine, tacchino e vaniglia arrivano dall'America, e per quattro di loro le fonti indicano il Messico. Con date, prime attestazioni italiane e i punti in cui le fonti non concordano.
Nove parole che tradiscono chi cucina messicano in italiano
Coriandolo, lime, maizena, salsa, alchechengi, tortilla, pompelmo, panna, granturco: cosa dicono davvero i dizionari italiani e dove la traduzione di una ricetta messicana va a sbattere.
In Italia si trova l'habanero fresco. Il jalapeño no
I peperoncini verdi che trovate al mercato italiano sono dolci: friggitello 0-500 SHU, peperone di Senise IGP dolce. Dove i chili freschi esistono davvero e cosa fare quando una ricetta ne chiede uno.
In Italia ci sono 5.741 cittadini messicani. E 57.980 ecuadoriani
I numeri ISTAT elaborati al 1° gennaio 2025, città per città. Perché i negozi latinoamericani italiani sono soprattutto ecuadoriani e peruviani, e cosa cambia per chi cerca ingredienti messicani.
Mangiare messicano a Milano, Roma e Torino: chi lo è davvero e chi si dichiara tex-mex
Abbiamo aperto i siti uno per uno. Chi si definisce messicano, chi si definisce tex-mex, chi fa la tortilla col nixtamal e quali catene «messicane» sono di un gruppo italiano.
Il Cioccolato di Modica e il cioccolato da tavola messicano: cosa condividono davvero
Macinazione a freddo, zucchero che non si scioglie, nessun concaggio. Il Cioccolato di Modica IGP è l'unico prodotto europeo con la grana del cioccolato messicano da bere. Ma il legame è tecnico, non di ricetta.
In Sicilia i morti portano i regali ai bambini. In Messico si fa qualcosa di molto simile
Ossa di morto e frutta di Martorana sono PAT; i pupi di zucchero no. Le tradizioni italiane del 2 novembre, il porta a porta sardo e il viceré che diventò imperatore del Messico.
I nopales crescono già in Italia: si chiamano pale di ficodindia
L'Opuntia ficus-indica è naturalizzata in Sicilia e le sue pale si mangiano fresche, in salamoia, sottaceto, candite e in confettura. Il nopal messicano non è un ingrediente esotico nel Sud Italia.
Il queso Oaxaca è un formaggio a pasta filata. L'Italia lo sa già fare
Il quesillo messicano si lavora come la mozzarella: cagliata scaldata, filata, avvolta a gomitolo. Quali formaggi italiani sostituiscono davvero queso Oaxaca, panela e cotija.
In Italia c'è chi nixtamalizza ogni giorno, con mais 100% italiano
La Morenita in Umbria nixtamalizza mais italiano e vende masa fresca a 5,70 € al chilo. E perché la ricetta di «tortillas di mais» con farina di mais comune non può funzionare.
«Peperoncino» non traduce «chile»: il falso amico che rovina il mole
Peperone, peperoncino e pepe secondo Treccani, e i valori Scoville misurati in laboratorio sui chili messicani. Perché jalapeño e serrano non hanno un equivalente italiano.