Torta di Cochinita Pibil
Torta yucateca con cochinita pibil, cipolla rossa marinata e peperoncino habanero, tipica dello Yucatán.
Su questa ricetta
La torta di cochinita pibil è uno dei panini più emblematici dello Yucatán: la leggendaria carne di maiale marinata in achiote e arancia amara, cotta lentamente avvolta in foglia di banano, servita nel pane telera o nel pane francese yucateco con abbondante cipolla rossa marinata in arancia amara, peperoncino habanero e avocado. La combinazione di sapori - l'umami della cochinita, l'acidità della cipolla marinata e il piccante dell'habanero - rende questa torta un'esperienza gastronomica unica.
Storia e origine
La cochinita pibil è uno dei piatti più riconosciuti della cucina messicana a livello mondiale, e la sua versione in torta è lo street food per eccellenza delle strade di Mérida e di tutta la Penisola dello Yucatán. Il pib — parola maya che significa 'forno sotto terra' — definisce la tecnica di cottura tradizionale: la carne avvolta in foglia di banano e marinata nell'achiote veniva sotterrata in una buca con le braci per cuocere lentamente per ore. L'achiote — il seme dell'albero di annatto — era ampiamente utilizzato dai maya non solo come colorante alimentare, ma anche come pigmento corporeo e medicina. La combinazione dell'achiote con l'arancia amara, introdotta dagli spagnoli durante l'epoca coloniale, creò la marinata che oggi è il marchio inconfondibile di questo piatto. La torta de cochinita è diventata una delle colazioni più popolari dello Yucatán, venduta nei mercati fin dalle prime ore del mattino, ed è uno dei migliori rappresentanti dello street food yucateco.
Costo stimato
28,82 €
Costo totale
7,20 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
28g
Proteine
58g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la cipolla rossa marinata: taglia la cipolla a julienne fine. In una ciotola, mescola con il succo di arancia amara (o limone), aceto, origano e sale. Lascia riposare minimo 30 minuti. La cipolla diventerà di un colore rosa intenso.
- 2
Se hai già la cochinita pibil preparata, scaldala in padella con un po' di succo di arancia amara a fuoco medio fino a quando sarà ben calda e succosa. Se usi cochinita in conserva, scola e scalda ugualmente.
- 3
Taglia i bolillos a metà e tostali sul comal o nel tostapane. Spalma l'avocado schiacciato con sale e limone sulla parte inferiore del pane.
- 4
Metti una porzione abbondante di cochinita pibil calda sull'avocado. Aggiungi la cipolla rossa marinata scolata e fette di chile habanero a piacere.
- 5
Chiudi la torta, premi leggermente e servi subito accompagnata da altro chile habanero a parte per gli amanti del piccante.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Cheese Crisp
Tortilla di farina gigante al forno con formaggio fuso in stile Arizona, croccante come una pizza.
Esquites con Midollo
Esquites di strada coronati con midollo di manzo arrostito, formaggio cotija e chile, tipici di Città del Messico.
Quesadillas di fiori di jamaica
Quesadillas di masa ripiene di fiori di jamaica saltati con formaggio Oaxaca fuso.
Chorreadas
Frittelle di mais tenero cotte sul comal, tipiche del Chiapas. Pronte in 35 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.