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Dolce di Tamarindo

Name: Dolce di Tamarindo
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 80 g Zucchero; 1 cucchiaio Chamoy (facoltativo); 2 cucchiaini Chile piquín macinato; 250 g Polpa di tamarindo; ½ cucchiaini Sale

15 min (15 preparazione + 0 cottura) Facile 20 Porzioni Nazionale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 26 mar 2026 · Aggiornato: 18 set 2026

Palline di polpa di tamarindo con zucchero e peperoncino, il classico dolcetto messicano. Pronte in 15 minuti.

Su questa ricetta

Le palline di tamarindo sono uno dei dolciumi messicani più popolari: polpa di tamarindo mescolata con zucchero, chile piquín e sale, modellata in palline e passata nello zucchero o nel peperoncino. Sono l'esempio perfetto del sapore messicano che unisce acido, dolce, piccante e salato in un solo boccone. Si preparano senza cottura e in pochi minuti, anche se il segreto sta nel trovare l'equilibrio perfetto dei sapori.

Storia e origine

Il tamarindo arrivò in Messico dall'Africa e dall'Asia grazie agli spagnoli durante l'epoca coloniale, ma si adattò così perfettamente al clima tropicale messicano che oggi sembra un ingrediente autoctono. Gli stati di Colima, Jalisco e Guerrero sono i principali produttori di tamarindo del Messico. Il dolce di tamarindo affonda le radici nella confetteria arabo-spagnola che i conquistatori portarono in America, dove si fuse con il gusto preispanico per i sapori aciduli e piccanti. I messicani scoprirono che l'acidità naturale del tamarindo si sposa perfettamente con il peperoncino e il sale, creando una combinazione irresistibile che oggi caratterizza tutta la dolceria artigianale messicana. Paletas, pulparindos, tamarindi enchilados e altri dolciumi al tamarindo sono parte essenziale della cultura di strada e scolastica del Messico. Aziende come De la Rosa con il suo Pulparindo li industrializzarono nel XX secolo, ma i dolcetti artigianali fatti in casa restano i più apprezzati.

Costo stimato

3,54 €

Costo totale

0,18 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Proteine

20g

Carboidrati

Grassi

Fibre

50mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Verifica che la polpa di tamarindo non abbia semi né fibre dure. Se usi il tamarindo in baccello, estrai la polpa e mettila in ammollo in poca acqua calda 10 minuti, poi filtra per eliminare fibre e semi.
2
Mescola la polpa con lo zucchero, il chile piquín e il sale. Impasta con le mani pulite (o usa guanti da cucina, dato che il tamarindo macchia) fino a ottenere una massa omogenea che non si attacchi alle mani.
💡 Se il composto è troppo appiccicoso, aggiungi più zucchero. Se è troppo asciutto, qualche goccia d'acqua.
3
Assaggia e regola l'equilibrio tra dolce, acido, piccante e salato a tuo gusto. Questa è la chiave del dolcetto perfetto.
4
Forma palline della dimensione di una biglia con le mani. In un piatto, mescola zucchero e chile piquín e fai rotolare ogni pallina in quella miscela per ricoprirla uniformemente.
💡 Inumidirti leggermente i palmi facilita la formazione di sfere perfette.
5
Disponi le palline in pirottini di carta o su un vassoio. Si conservano a temperatura ambiente fino a 2 settimane in un contenitore ermetico.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.