Empanadas alla Crema

Storia e origine

Le empanadas de leche occupano un posto speciale nella tradizione pasticcera messicana. A differenza delle empanadas salate, queste sono una pasta di pan dulce che fa parte del repertorio classico delle panetterie fin dal XIX secolo. Il ripieno di crema pasticcera, conosciuto popolarmente come "crema de leche", si prepara con latte, tuorli d'uovo, zucchero, amido di mais (maicena) e vaniglia, ottenendo una consistenza vellutata e un sapore che evoca l'infanzia di milioni di messicani. L'impasto dolce che le avvolge è diverso da quello degli altri pani: più sottile e delicato, deve essere abbastanza sodo da contenere il ripieno senza rompersi, ma morbido al morso. In molte panetterie, le empanadas de leche si decorano con una spennellata d'uovo e si spolverano con zucchero semolato che si caramella leggermente in forno. Sono una delle paste più richieste durante la merienda, quel momento tra il pranzo e la cena in cui le famiglie messicane si riuniscono attorno a un caffè o una cioccolata calda con pan dulce.