Pan de Nata (Pane Dolce alla Panna)

Storia e origine

Il pan de nata è una delle gemme meno conosciute ma più deliziose della panetteria messicana, un pane dolce dalla consistenza straordinariamente morbida e dal sapore delicato che deve il suo carattere unico alla nata di latte, quello strato cremoso che si forma in superficie quando si fa bollire il latte fresco. La tradizione del pan de nata risale alle panetterie novoispaniche del XVII secolo, quando i panettieri spagnoli stabilitisi in Messico scoprirono che la nata del latte delle vacche creole era particolarmente ricca e abbondante, perfetta da incorporare negli impasti dolci. Nelle panetterie tradizionali di Puebla, Oaxaca e Città del Messico, il pan de nata si preparava con la nata raccolta pazientemente ogni mattina dopo aver bollito il latte del giorno. I panettieri conservavano la nata in recipienti di terracotta per diversi giorni fino a riunirne la quantità sufficiente per una infornata di pane. Questa pratica artigianale conferiva al pane un sapore lattiginoso incomparabile che le versioni moderne cercano di replicare. Il pan de nata tradizionale ha una forma ovale con decorazioni dello stesso impasto in superficie, una crosta leggermente dorata e un interno incredibilmente soffice. Ancora oggi, il pan de nata rimane uno dei preferiti nelle panetterie tradizionali messicane.