Orejas di Pan Dulce

Storia e origine

Le orejas messicane hanno origine dalla tradizione pasticcera francese del palmier, giunto in Messico durante l'intervento francese nel XIX secolo. I panettieri messicani adottarono la tecnica della sfoglia francese e la adattarono con ingredienti locali, creando la propria versione che divenne una delle paste più amate della panetteria messicana. Il segreto delle orejas sta nel processo di laminazione: l'impasto si piega più volte con strati di burro o strutto (manteca) tra una piega e l'altra, creando quegli strati croccanti caratteristici durante la cottura. Lo zucchero spolverato si caramella durante la cottura, donando quella lucentezza dorata e quel sapore irresistibile tra il dolce e il leggermente tostato. Nelle panetterie messicane, le orejas sono tra le prime paste a esaurirsi, soprattutto quando escono appena sfornate. Esistono varianti con cannella, cioccolato o zucchero a velo, ma la versione classica con zucchero semolato resta la preferita. Sono l'accompagnamento perfetto per un café de olla o una cioccolata calda.