Pambazos al Mole
Pane immerso nel mole con ripieno di patate e chorizo, versione poblana del pambazo, tipico di Puebla.
Su questa ricetta
I pambazos al mole sono una variante poblana del classico pambazo: il pane telera o pambazo immerso nel mole negro o rosso invece che nella tradizionale salsa di peperoncino guajillo, farcito con patate e chorizo e leggermente gratinato sul comal. Il risultato è un antojito sostanzioso dai sapori profondi, dove il mole apporta complessità e le patate con chorizo aggiungono cremosità e una nota piccante. Un gioiello della cucina di strada di Puebla.
Storia e origine
Il pambazo è uno degli antojitos più popolari della cucina del centro del Messico, soprattutto a Città del Messico e a Puebla. Il suo nome deriva dal tipo di pane utilizzato — il 'pan bazo', un pane dalla mollica morbida e dalla crosta bianca opaca — e la sua caratteristica principale è che il pane viene immerso completamente in una salsa di peperoncino guajillo prima di essere passato sul comal, restando impregnato di un intenso colore rosso. A Puebla, terra del mole per eccellenza, è naturale che la variante con mole negro o mole rosso sia nata come alternativa locale. Il mole conferisce al pane una profondità di sapore incomparabilmente maggiore rispetto al semplice peperoncino guajillo: gli oltre venti ingredienti tipici di un mole poblano — peperoncini, spezie, cioccolato, frutta secca, platano macho — si impregnano nella mollica creando un'esperienza totalmente diversa dal pambazo tradizionale. La combinazione con patate e chorizo come ripieno è la più classica e popolare, anche se in alcune bancarelle si usano anche fagioli, tinga o carne sfilacciata.
Costo stimato
11,09 €
Costo totale
2,77 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
490
Calorie
16g
Proteine
60g
Carboidrati
20g
Grassi
5g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci le patate pelate in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scola e taglia a cubetti piccoli. In una padella, friggi il chorizo sbriciolato senza pelle a fuoco medio fino a quando rilascia il suo grasso e sarà ben cotto. Aggiungi le patate, mescola bene e condisci.
- 2
Scalda il mole in una casseruola a fuoco medio con un po' di brodo di pollo per dargli la consistenza di una salsa densa ma fluida. Assaggia e aggiusta di sale.
- 3
Taglia i bolillos o pambazos a metà senza separarli del tutto. Immergili da entrambi i lati nel mole caldo per 10-15 secondi affinché siano ben impregnati di colore e sapore.
- 4
Su un comal con un po' d'olio a fuoco medio, cuoci i pambazos bagnati nel mole da entrambi i lati 2-3 minuti fino a quando si dorano leggermente e il mole si fissa sul pane.
- 5
Riempi i pambazos con il composto di patate e chorizo caldo. Decora con lattuga tagliata a julienne, panna e queso fresco. Servi immediatamente con salsa piccante a parte.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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