Panuchos di Cochinita Pibil
Tortillas fritte dello Yucatán farcite di fagioli, con cochinita pibil e cipolla rossa marinata.
Su questa ricetta
I panuchos sono l'antojito più rappresentativo dello Yucatán: tortillas di mais fritte che si gonfiano durante la cottura, creando una camera d'aria interna in cui si inserisce una crema di fagioli neri passati, e che vengono poi ricoperte di cochinita pibil sfilacciata, cipolla rossa marinata in arancia amara e habanero. La combinazione dei fagioli cremosi, della cochinita all'achiote e dell'acidità della cipolla marinata crea un equilibrio di sapori che è la quintessenza della cucina yucateca.
Storia e origine
Il panucho è un piatto d'ingegno: la tortilla di mais yucateca, cuocendo sul comal, a volte si gonfia creando uno spazio interno. I cuochi dello Yucatán, invece di considerarlo un difetto, lo trasformarono in un vantaggio, introducendo in quello spazio i fagioli passati (frijol colado) per creare un boccone più completo e nutriente. Il nome 'panucho' deriva probabilmente dal maya ed è stato oggetto di dibattito etimologico per generazioni. Ciò che è indiscutibile è che il panucho con cochinita pibil è diventato l'ambasciatore gastronomico dello Yucatán nel mondo, servito dalle bancarelle di strada di Mérida fino ai ristoranti messicani di New York, Madrid e Tokyo. La cipolla rossa marinata in arancia amara —l'accompagnamento obbligatorio— ha le sue radici nella cucina maya precolombiana: l'arancia amara, arrivata dai Caraibi, fu adottata con insolito entusiasmo dai maya, che la trovarono simile ai loro frutti aciduli locali.
Costo stimato
0,99 €
Costo totale
0,25 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
22g
Proteine
44g
Carboidrati
20g
Grassi
6g
Fibre
560mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la cipolla in agrodolce: taglia la cipolla rossa ad anelli sottili. Sbollentala 30 secondi in acqua bollente. Scola e marina in succo di arancia amara (o lime), sale e habanero a rondelle. Metti in frigo almeno 1 ora.
- 2
Prepara i frijoles colados: frulla i fagioli neri cotti con il loro brodo fino a ottenere una pasta liscia e densa. Friggi in olio caldo finché si addensa e cambia colore. Tieni da parte.
- 3
Se hai la cochinita pibil già pronta, basta sfilacciarla. In caso contrario, consulta la ricetta della Cochinita Pibil per prepararla (carne di maiale marinata in achiote, arancia amara e spezie, cotta lentamente).
- 4
Cuoci le tortillas sul comal (piastra) finché si gonfiano. Quando sono tiepide, aprile da un lato con attenzione con le dita o un coltello, creando una tasca. Inserisci 1 cucchiaio di frijoles colados all'interno.
- 5
Friggi i panuchos ripieni in olio caldo a 170°C per 1-2 minuti per lato finché sono dorati e croccanti. Scola su carta assorbente.
- 6
Disponi sopra ogni panucho una porzione di cochinita pibil sfilacciata calda e un cucchiaio abbondante di cipolla rossa in agrodolce. Aggiungi avocado a fette a piacere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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