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Torta Tres Leches alla Cajeta

Name: Torta Tres Leches alla Cajeta
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 400 g Cajeta (dulce de leche di capra); 400 ml Panna da montare; 200 g Farina di frumento; 5 Uova; 60 ml Latte intero; 400 ml Latte evaporato; 60 ml Liquore al caffè; 2 cucchiaini Lievito in polvere; 200 g Zucchero; 1 cucchiaino Essenza di vaniglia

70 min (40 preparazione + 30 cottura) Medio 12 Porzioni Nacional / Celaya, Guanajuato

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 27 mar 2026 · Aggiornato: 6 ago 2026

Il classico tres leches con cajeta di Celaya nella bagna al posto del latte condensato: versione premium al sapore di caramello di capra.

Su questa ricetta

La torta tres leches alla cajeta è una versione premium del classico tres leches messicano, in cui il latte condensato della bagna viene sostituito dalla cajeta (dulce de leche di latte di capra di Celaya) e si aggiunge un tocco di liquore al caffè o di rum. Il risultato è una torta umida e intensamente aromatica, con la profondità del caramello di capra, l'acidità caratteristica della cajeta e una mollica soffice che assorbe i tre liquidi fino a trasformarsi in qualcosa a metà strada tra torta e dessert al cucchiaio.

Storia e origine

Il pastel tres leches è uno dei dessert più amati di tutta l'America Latina, con varianti in Messico, Nicaragua, Honduras e Venezuela. In Messico la sua origine esatta è controversa, ma la versione messicana più diffusa utilizza latte evaporato, latte condensato e panna come i tre liquidi della bagna. La cajeta — dulce de leche di latte di capra prodotto principalmente a Celaya, nello stato di Guanajuato, città che dà il nome al prodotto — è uno dei dolci più iconici del Messico. La differenza rispetto al dulce de leche argentino è che si prepara con latte di capra anziché di mucca, il che le conferisce un'acidità caratteristica e un sapore più complesso. La combinazione di cajeta e tres leches è un'evoluzione naturale che si è diffusa negli ultimi vent'anni nelle pasticcerie e nei ristoranti di Città del Messico, Guadalajara e Monterrey. Rappresenta la tendenza degli chef e dei pasticceri messicani contemporanei a prendere dessert classici ed elevarli con ingredienti regionali di alta qualità, creando ponti tra la pasticceria popolare e l'alta cucina. La cajeta Coronado di Celaya, marchio fondato nel 1927, è il punto di riferimento più conosciuto a livello nazionale.

Costo stimato

41,36 €

Costo totale

3,45 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

450

Calorie

Proteine

60g

Carboidrati

22g

Grassi

Fibre

150mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara il pan di Spagna: preriscalda il forno a 175°C. Separa le uova. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi (5 minuti). Aggiungi la vaniglia.
💡 Montare correttamente tuorli e zucchero è fondamentale per una consistenza soffice: non saltare questo passaggio.
2
Setaccia la farina con il lievito sopra i tuorli montati e incorpora con movimenti avvolgenti. Aggiungi il latte a temperatura ambiente poco alla volta. Incorpora gli albumi in tre riprese con movimenti avvolgenti, senza mescolare troppo.
💡 I movimenti avvolgenti preservano l'aria incorporata negli albumi: è ciò che rende soffice il pan di Spagna.
3
Versa in uno stampo rettangolare di 23x33 cm imburrato e infarinato. Inforna per 25-30 minuti finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Lascia raffreddare 10 minuti nello stampo.
4
Prepara la bagna di cajeta: mescola la cajeta (caramello di latte di capra), il latte evaporato, la panna da montare e il liquore al caffè (se lo usi). Scalda leggermente finché la cajeta non si scioglie. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
💡 La bagna deve essere fredda o tiepida al momento di versarla: se è calda, il pan di Spagna si appesantirà.
5
Con uno stuzzicadenti o una forchetta, buca il pan di Spagna su tutta la superficie. Versa la bagna di cajeta poco alla volta, lasciando che il pan di Spagna la assorba tra un'aggiunta e l'altra. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.
💡 Il riposo notturno permette al dolce di assorbire meglio la bagna e ai sapori di integrarsi completamente.
6
Prima di servire, ricopri con panna montata e un filo di cajeta leggermente scaldata. Decora con noci tritate, se lo desideri. Servi freddo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.