Torta dolce di elote

Storia e origine

Il pastel de elote è uno dei dolci più popolari e amati della pasticceria casalinga messicana, presente nelle fondas, nei mercati e nelle cucine familiari di tutto il paese. La sua origine è meticcia: unisce il protagonismo dell'elote (mais tenero), ingrediente fondamentale della cosmovisione mesoamericana, con le tecniche di cottura al forno arrivate con gli spagnoli nel XVI secolo. A differenza dei pani di mais europei o statunitensi, il pastel de elote messicano ha una consistenza densa e umida, quasi da budino, perché i chicchi di mais vengono frullati direttamente senza essere essiccati, apportando tutta la loro umidità naturale e la loro caratteristica dolcezza. La ricetta più diffusa comprende chicchi di mais tenero, burro, latte condensato, uova e lievito in polvere, frullati e cotti a bagnomaria o in uno stampo semplice. A Oaxaca, Guerrero e nel Bajío esistono varianti che aggiungono formaggio fresco o panna per renderla più densa. Nelle fondas popolari, il pastel de elote si vende a fette accanto al café de olla del mattino.