Salsa di Chile de Árbol e Arachidi
Salsa densa e ardente di chile de árbol tostato con arachidi, pomodoro e aceto.
Su questa ricetta
La salsa di chile de árbol e arachidi è una salsa densa, piccante e straordinariamente saporita del centro del Messico, dove il chile de árbol tostato - piccolo ma ferocemente piccante - si combina con arachidi tostate, pomodoro arrostito, aglio e aceto per creare una salsa dalla consistenza cremosa e spalmabile, di un rosso intenso e con un fondo di sapore che mescola la piccantezza erbacea del peperoncino con la cremosità terrosa dell'arachide. È la salsa preferita dei tacos de canasta, dei tostones e delle tortas di Città del Messico.
Storia e origine
L'arachide (Arachis hypogaea) fu domesticata nel nord dell'Argentina e in Bolivia circa 7.600 anni fa e arrivò in Messico in epoca preispanica, dove si integrò rapidamente nella cucina nahua come seme ricco di proteine e grassi. Gli aztechi combinavano l'arachide (cacahuate) con i peperoncini in salse e mole, una pratica documentata da Francisco Hernández nel suo Rerum Medicarum Novae Hispaniae Thesaurus del XVI secolo. Il chile de árbol (Capsicum annuum), dal canto suo, è uno dei peperoncini più coltivati nel centro del Messico e viene tostato per intensificarne la piccantezza e sviluppare note di frutta secca tostata. La combinazione dei due ingredienti in salsa è una creazione popolare della cucina dei mercati e dei tacos di strada di Città del Messico, dove le salsiere delle bancarelle di tacos de canasta includono sempre questa salsa come l'opzione più piccante del menù.
Costo stimato
2,98 €
Costo totale
0,37 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
95
Calorie
4g
Proteine
6g
Carboidrati
7g
Grassi
1.5g
Fibre
190mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles de árbol secchi su un comal asciutto a fuoco medio, mescolandoli continuamente per 2-3 minuti finché non si scuriscono leggermente. Togli e metti da parte. Non bruciarli o la salsa diventerà amara.
💡 Il chile de árbol tostato correttamente profuma di nocciola tostata, non di bruciato.
- 2
Tosta le arachidi sgusciate sullo stesso comal a fuoco basso, mescolandole finché non dorano uniformemente, 4-5 minuti. Metti da parte.
- 3
Arrostisci il pomodoro e l'aglio sul comal finché non si anneriscono bene. Metti da parte.
- 4
Nel frullatore, frulla prima i chiles de árbol con pochissima acqua per ottenere una pasta.
- 5
Aggiungi le arachidi tostate, il pomodoro arrostito, l'aglio, il sale e l'aceto. Frulla fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Regola l'acqua per la consistenza desiderata.
💡 Per i tacos de canasta, la salsa deve essere piuttosto densa, quasi spalmabile.
- 6
Assaggia e regola sale e aceto. Servi a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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