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Salsa di Chile Chilaca

Name: Salsa di Chile Chilaca
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 2 spicchi Aglio; 0.3 Cipolla bianca; 4 Chile chilaca fresco; 2 Pomodoro; 1 cucchiaino Sale

30 min (15 preparazione + 15 cottura) Facile 6 Porzioni Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 30 lug 2026

Salsa verde scura di chile chilaca arrostito sul comal con pomodoro, dal sapore terroso e affumicato.

Su questa ricetta

La salsa di chile chilaca è una preparazione scura e profondamente aromatica del Michoacán e del Bajío, a base di chiles chilacas - la versione fresca del chile pasilla - arrostiti direttamente sul comal fino quasi ad annerirli e poi macinati con pomodoro, cipolla e aglio. Il risultato è una salsa di colore verde scuro quasi nero, dalla piccantezza medio-leggera, con un sapore terroso con note di frutta secca e cioccolato e una consistenza semidensa, ideale per enchiladas, pollo e piatti in umido.

Storia e origine

Il chile chilaca (Capsicum annuum) è il peperoncino fresco che, una volta essiccato, diventa chile pasilla, uno dei peperoncini più importanti della cucina messicana classica. La sua coltivazione si concentra soprattutto in Michoacán, Jalisco e Zacatecas, dove l'altitudine e il clima semi-arido producono un frutto lungo, sottile e dalla buccia scura, con un caratteristico aroma floreale e fruttato. Nella cucina tradizionale del Bajío il chile chilaca si usa soprattutto in rajas — strisce arrostite e spellate — e in salse come questa, in cui il tatemado (l'arrostitura fino quasi a bruciare) intensifica gli zuccheri naturali del peperoncino, creando quelle note di cioccolato fondente e frutta secca. La tecnica di arrostire il peperoncino direttamente sul comal senza olio, fino a macchiarlo di nero, è un sapere ancestrale che preserva in modo ottimale gli oli essenziali e la capsaicina.

Costo stimato

3,38 €

Costo totale

0,56 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

1.2g

Proteine

Carboidrati

0.6g

Grassi

1.5g

Fibre

170mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Arrostisci i chiles chilacas direttamente sul comal a fuoco alto, girandoli con delle pinze, finché tutta la pelle non è macchiata di nero e i chiles si ammorbidiscono completamente, 8-10 minuti.
💡 Non aver paura di bruciarli bene - quel nero è sapore, non un errore.
2
Metti i chiles arrostiti in un sacchetto di plastica chiuso o in un panno umido per 10 minuti. Questo ammorbidisce la pelle e ne facilita la pelatura.
3
Pela i chiles con le dita sotto un filo d'acqua fredda. Togli il picciolo e i semi. Metti da parte.
4
Arrostisci il pomodoro, l'aglio e la cipolla sullo stesso comal finché non si anneriscono. Metti da parte.
5
Nel frullatore, macina i chiles pelati con il pomodoro, l'aglio, la cipolla arrostita e il sale fino a ottenere una salsa scura e semi-densa.
💡 Aggiungi un cucchiaio d'acqua se la salsa risulta troppo densa.
6
Filtra se desideri una consistenza più liscia oppure servi con la sua consistenza. Aggiusta di sale. Servi calda o a temperatura ambiente.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.