Tartufi di Cioccolato Messicano al Peperoncino

Su questa ricetta

Tartufi di cioccolato fondente con cannella messicana, chile ancho macinato e un tocco di mezcal. Un dessert vegano dai sapori profondamente messicani.

1. 1

   Sciogli il cioccolato fondente tritato a bagnomaria o al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, finche non e completamente liscio.

   

   💡 Non lasciare che il cioccolato superi i 50C o si separera.

2. 2

   Scalda la crema di cocco in un pentolino a fuoco medio finche non comincia a fumare (senza bollire). Versala sul cioccolato fuso e mescola fino ad amalgamare completamente.

   

   💡 La crema di cocco densa della lattina funziona meglio del latte di cocco liquido.

3. 3

   Aggiungi la cannella in polvere, il chile ancho e il mezcal. Mescola bene fino a ottenere una ganache omogenea e lucida.

   

   💡 Assaggia e regola il livello di chile a tuo piacere.

4. 4

   Copri la ciotola con pellicola a contatto diretto con la ganache e metti in frigo per almeno 2 ore finche non e soda.

   

   💡 Puoi lasciarla tutta la notte.

5. 5

   Con un cucchiaino o uno scavino, forma palline di circa 2 cm di diametro. Falle rotolare tra i palmi e passale nello zucchero a velo mescolato con un pizzico di chile ancho.

   

   💡 Lavora in fretta: il calore delle mani scioglie la ganache. Se diventa troppo morbida, rimettila in frigo per 15 minuti.