토종 아보카도 잎과 하스 아보카도 잎은 뭐가 달라요?

요리용 아니스 향은 멕시코 토종 계통(Persea americana var. drymifolia)의 잎에만 있어요. 손으로 비비면 아니스 향이 확실하게 나요. 하스 아보카도(과테말라·멕시코 계통의 교배종)나 서인도 계통의 잎에는 이런 향이 없어서 양념으로 쓰기 어려워요. 요리에 쓰려면 토종 아보카도 잎인지 확인해야 하고, 멕시코에서는 시골 시장에서 흔히 볼 수 있어요.

아보카도 잎은 무슨 맛이에요?

아니스 같은 향에 회향, 은은한 감초, 흰 후추 향이 섞여 있어요. 굽거나 익히면 향이 진해져서 콩 요리, 몰레, 잎으로 싼 고기 요리에 아주 멕시코다운 향을 더해요. 맵거나 쓰지 않고, 오히려 달콤하고 향긋해요. 월계수 잎과 조금 비슷하지만 에스트라골 특유의 아니스 향이 있어요.

아보카도 잎은 요리에 어떻게 써요?

생으로도 말려서도, 통째로도 구워 갈아서도 써요. 검은콩을 끓이는 냄비에 잎 2-3장을 넣어 향을 내고, 믹시오테, 타말레, 바르바코아를 쌀 때 쓰며, 몰레, 살사 보라차, 국물 요리에도 넣어요. 쓰기 전에 코말에 살짝 구워 향을 살리는 경우가 많아요. 말린 잎은 밀폐 용기에 넣으면 몇 달 동안 향이 유지돼요.

아보카도 잎은 어디에서 왔어요?

멕시코와 과테말라가 원산지인 멕시코 토종 아보카도(Persea americana var. drymifolia)의 잎이에요. 사아군은 '피렌체 코덱스'에 아우아카틀을 기록했고, 푸에블라에서는 아주 오래된 고고학 유물이 발견됐어요. 지금은 미초아칸, 멕시코주, 푸에블라, 오아하카, 게레로, 이달고의 전통 과수원에 남아 있는 토종 나무의 잎을 써요.

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아보카도 잎이란? 맛·쓰는 법·대체 재료

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 창립자

수정일: 2026년 10월 27일

어떤 요리인가요?

아보카도 잎(hojas de aguacate)은 스페인 정복 이전부터 써 온 멕시코 요리의 향신 재료예요. 아보카도 나무(Persea americana), 그중에서도 멕시코 토종 계통의 잎을 써요. 잎은 길쭉한 창 모양에 짙고 윤기 나는 초록색이고, 아니스 같은 향에 회향과 후추 향이 살짝 섞여 있어요. 생으로도 말려서도 쓰고, 통째로 넣거나 살짝 구워 갈아서 넣어요. 멕시코 중부와 남부의 여러 요리에 들어가요. 검은콩 요리와 프리홀레스 레프리토스, 믹시오테(mixiote, 고기를 싸서 찐 요리), 몰레 데 오야(mole de olla, 고기 채소 국물 몰레), 바르바코아, 살사 보라차(salsa borracha), 아요코테(ayocote, 큰 강낭콩) 요리, 시골식 조림 요리가 대표적이에요. 특히 미초아칸, 멕시코주, 푸에블라, 오아하카, 게레로, 이달고에서 즐겨 쓰고, 아니스를 닮았지만 똑같지는 않은 향을 더해 줘요. 멕시코 허브 가운데 향을 맡자마자 알아챌 수 있는 몇 안 되는 재료예요.

기원과 역사

아보카도 잎은 스페인 정복 이전부터 나우아, 푸레페차, 믹스테카를 비롯한 메소아메리카 사람들이 써 왔어요. 16세기 수도사 사아군(Sahagún)은 '피렌체 코덱스'에 아보카도(나우아틀어로 '아우아카틀(ahuacatl)')를 기록했고, 당시 사람들은 열매뿐 아니라 잎도 요리와 약으로 썼어요. 아보카도는 멕시코와 과테말라가 원산지로, 특히 푸에블라에서는 아주 오래된 고고학 유물이 발견됐어요. 아니스 같은 향이 나는 잎은 멕시코 토종 계통(Persea americana var. drymifolia)에서 나요. 과테말라 계통이나 서인도 계통의 잎에는 이런 향이 거의 없어요. 멕시코의 생물다양성 기관(CONABIO)은 토종 아보카도를 중요한 유전 자원으로 보고 있어요. 열매부터 잎까지 식물의 모든 부분을 알뜰하게 쓰던 메소아메리카 식문화를 잘 보여 주는 재료예요.

특징적인 재료

향신 재료로 쓰는 아보카도 잎은 멕시코 토종 계통(Persea americana var. drymifolia)에서만 나와요. 잎을 비비면 아니스 향이 진하게 나는 것으로 알아볼 수 있어요. 하스 아보카도나 과테말라·서인도 계통의 잎은 같은 향이 나지 않아서 전통 양념으로는 맞지 않아요. 아니스 향을 내는 성분은 에스트라골(estragole, 메틸차비콜)이 많은 정유이고, 유제놀과 여러 테르펜 성분, 플라보노이드도 들어 있어요. 생잎은 타말레나 믹시오테를 싸는 데 쓰고, 말려서 살짝 구운 잎은 갈거나 통째로 넣어 콩 요리, 국물, 몰레에 향을 더해요. 쓰기 전에 코말(comal)에 살짝 구우면 향이 더 진해져요. 에스트라골은 많은 양을 먹으면 몸에 좋지 않을 수 있다는 이야기가 있지만, 전통 요리에서 쓰는 양(냄비 하나에 잎 2-3장)을 가끔 먹는 정도는 괜찮은 것으로 여겨져요. 콩 요리에는 잎을 통째로 넣어 함께 끓이고, 바르바코아와 믹시오테는 고기를 잎으로 감싸 찌면서 향을 입혀요. 한국에서는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 말린 멕시코 아보카도 잎을 찾아보세요.

문화적 의미

아보카도 잎은 멕시코 중부와 남부 요리의 향을 이루는 핵심 재료예요. 오아하카의 프리홀레스 레프리토스와 여러 시골 요리의 맛을 결정해요. 이달고, 멕시코주, 틀락스칼라의 전통 구덩이 바르바코아는 용설란 잎, 다른 허브와 함께 아보카도 잎으로 향을 내요. 오아하카에서는 몰레, 틀라유다(tlayuda), 검은콩 요리, 국물 요리에 빠지지 않고, 미초아칸의 푸레페차 지역에서는 아요코테, 추리포(churipo, 소고기 채소 국물), 직화 요리에 써요. 하스 품종 단일 재배가 늘어나는 가운데, 멕시코 정부는 토종 아보카도를 유전 자원으로 지키려 하고 있어요. 아보카도 잎은 지역의 정체성을 담은 재료라 멕시코 밖에서는 그 맛을 재현하기가 쉽지 않아요. 콩 요리에 잎을 넣어 향을 낸다는 점에서 월계수 잎을 떠올리게 하지만, 향은 훨씬 아니스에 가까워요.

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자주 묻는 질문

토종 아보카도 잎과 하스 아보카도 잎은 뭐가 달라요?: 요리용 아니스 향은 멕시코 토종 계통(Persea americana var. drymifolia)의 잎에만 있어요. 손으로 비비면 아니스 향이 확실하게 나요. 하스 아보카도(과테말라·멕시코 계통의 교배종)나 서인도 계통의 잎에는 이런 향이 없어서 양념으로 쓰기 어려워요. 요리에 쓰려면 토종 아보카도 잎인지 확인해야 하고, 멕시코에서는 시골 시장에서 흔히 볼 수 있어요.
아보카도 잎은 무슨 맛이에요?: 아니스 같은 향에 회향, 은은한 감초, 흰 후추 향이 섞여 있어요. 굽거나 익히면 향이 진해져서 콩 요리, 몰레, 잎으로 싼 고기 요리에 아주 멕시코다운 향을 더해요. 맵거나 쓰지 않고, 오히려 달콤하고 향긋해요. 월계수 잎과 조금 비슷하지만 에스트라골 특유의 아니스 향이 있어요.
아보카도 잎은 요리에 어떻게 써요?: 생으로도 말려서도, 통째로도 구워 갈아서도 써요. 검은콩을 끓이는 냄비에 잎 2-3장을 넣어 향을 내고, 믹시오테, 타말레, 바르바코아를 쌀 때 쓰며, 몰레, 살사 보라차, 국물 요리에도 넣어요. 쓰기 전에 코말에 살짝 구워 향을 살리는 경우가 많아요. 말린 잎은 밀폐 용기에 넣으면 몇 달 동안 향이 유지돼요.
아보카도 잎은 어디에서 왔어요?: 멕시코와 과테말라가 원산지인 멕시코 토종 아보카도(Persea americana var. drymifolia)의 잎이에요. 사아군은 '피렌체 코덱스'에 아우아카틀을 기록했고, 푸에블라에서는 아주 오래된 고고학 유물이 발견됐어요. 지금은 미초아칸, 멕시코주, 푸에블라, 오아하카, 게레로, 이달고의 전통 과수원에 남아 있는 토종 나무의 잎을 써요.