샤무에스는 어떤 맛이에요?

새콤하고 향긋한 풀 맛이 나요. 풋사과에 시나몬, 유칼립투스, 고수 같은 향이 겹친다고들 해요. 볶으면 시트러스 향과 감칠맛이 강해지고, 날것은 더 톡 쏘고 얼얼해요. 뒷맛은 오래 남고 미네랄 느낌이 있어서, 라임 껍질을 갈아 넣은 녹차를 떠올리게 해요.

샤무에스는 어떻게 먹어요?

소금물에 담가 해감한 뒤 코말에 볶고, 세라노 고추, 토마티요, 용설란 벌레 소금과 함께 갈아 샤무에스 살사를 만들어 타코나 메멜라(memela)에 곁들여요. 달걀, 파시야 고추와 함께 볶아 먹기도 하고, 통째로 또띠아와 라임을 곁들여 안주처럼 먹기도 해요. 특히 익스미킬판과 메스키탈 계곡에서 이렇게 먹어요.

샤무에스와 후밀레(jumiles)는 어떻게 달라요?

둘 다 먹는 노린재지만 다른 곤충이에요. 후밀레는 게레로주 탁스코(Taxco) 근처 우익스테코(Huixteco) 언덕에서 나고, 참나무에 살며 시나몬과 요오드 같은 맛이 난다고 해요. 샤무에스는 고원 지대의 메스키트와 우이사체에 살고 새콤한 사과 같은 맛이 나요. 크기, 사는 곳, 맛이 확실히 달라요.

샤무에스는 어디에서 왔어요?

멕시코 반건조 고원 지대가 고향이에요. 주로 이달고(메스키탈 계곡), 케레타로, 산루이스포토시에서 나요. 냐뉴(오토미), 우아스텍, 나우아 원주민이 전통적으로 먹어 왔고, 꼬투리와 땔감, 가루까지 내어 주는 반사막의 신성한 나무 메스키트의 생태 주기와 이어져 있어요.

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샤무에스(xamues)란? 맛·먹는 법

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 창립자

수정일: 2026년 10월 27일

어떤 요리인가요?

샤무에스(xamues)는 메스키트(mesquite) 나무에 사는 커다란 노린재(Thasus gigas)를 먹는 멕시코의 전통 식재료예요. 지역에 따라 '메스키트 후밀레(jumil)'라고도 불러요. 이달고, 케레타로, 산루이스포토시의 반건조 고원 지대에서 메스키트와 우이사체(huizache) 나무에서 채집해요. 선명한 붉은색에 검은 줄무늬가 있고, 길이가 4cm에 이를 만큼 커요. 어른벌레가 메스키트의 연한 꼬투리를 먹으러 가지에 모여드는 5-8월에 채집해요. 방어용 분비샘 때문에 풋사과와 시나몬을 떠올리게 하는 새콤하고 향긋한 풀 맛이 나요. 소금과 라임을 뿌려 볶아 먹거나, 몰카헤테(molcajete)에 갈아 살사로 만들거나, 콩과 함께 타코에 넣어요. 냐뉴(Hñähñu, 오토미) 원주민과 우아스테카(Huasteca) 지방 전통 요리의 중심에 있는 재료예요.

기원과 역사

샤무에스를 먹는 풍습은 반건조 고원의 냐뉴(오토미), 우아스텍(Huastec), 나우아(Nahua) 원주민 사이에서 민족지학적으로 기록되어 왔고, 메소아메리카에서 신성한 나무로 여긴 메스키트를 의례와 음식에 쓰던 문화와 이어져 있어요. 멕시코 음식 문헌들은 샤무에스를 반사막 고원에서 가장 오래된 식용 곤충 가운데 하나로 소개하고, 아주 오래전부터 채집해 왔다고 설명해요. 20세기에는 멕시코의 인류학자와 생물학자들이 샤무에스를 멕시코 식용 곤충 목록에 올렸어요. 멕시코 당국도 샤무에스를 지속 가능하게 이용하는 비목재 임산물로 관리하려는 노력을 하고 있어요.

특징적인 재료

샤무에스(Thasus gigas)는 허리노린재과에 속하는 노린재로, 어른벌레는 3-4cm 정도예요. 메스키트 위에 무리 지어 살면서 수액과 연한 꼬투리를 먹어요. 붉은 주황색 껍질에는 방어용 테르펜 성분이 있어서 특유의 시트러스 같은 맛이 나요. 전통적으로는 이른 아침에 손으로 채집해서 소금물에 담가 해감한 뒤, 코말(comal)에 노릇하게 볶아요. 볶은 샤무에스는 세라노(serrano) 고추, 토마티요(tomatillo), 용설란 벌레 소금(sal de gusano)과 함께 갈아 샤무에스 살사를 만들고, 타코, 콩을 넣은 타말레, 용설란 잎에 싸서 익힌 달걀 요리에 곁들여요. 단백질이 풍부한 식재료로 알려져 있어요. 메스키탈 계곡(Valle del Mezquital)에서는 달걀, 파시야(pasilla) 고추와 함께 볶아 먹는데, 오토미 사람들의 가장 전통적인 아침 식사 가운데 하나예요. 번데기를 간식으로 먹는 한국에서도 곤충 요리가 아주 낯설지는 않지만, 샤무에스는 멕시코 현지에서도 철과 지역이 정해진 식재료라 한국에서는 구하기 어려워요.

문화적 의미

멕시코 전통 요리는 2010년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. 채집은 메스키탈 계곡과 산루이스포토시 우아스테카 지방 원주민 공동체에 중요한 수입원이 돼요. 이곳에서 열리는 샤무에스 축제에서는 시식, 춤, 살사 경연이 펼쳐져요. 요즘은 현대 멕시코 요리를 하는 셰프들이 샤무에스를 멕시코시티와 몬테레이의 레스토랑 메뉴에 올리고 있고, 연구자들은 기후 변화와 고원의 가뭄 속에서 지속 가능한 단백질원으로서의 가능성도 살펴보고 있어요.

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자주 묻는 질문

샤무에스는 어떤 맛이에요?: 새콤하고 향긋한 풀 맛이 나요. 풋사과에 시나몬, 유칼립투스, 고수 같은 향이 겹친다고들 해요. 볶으면 시트러스 향과 감칠맛이 강해지고, 날것은 더 톡 쏘고 얼얼해요. 뒷맛은 오래 남고 미네랄 느낌이 있어서, 라임 껍질을 갈아 넣은 녹차를 떠올리게 해요.
샤무에스는 어떻게 먹어요?: 소금물에 담가 해감한 뒤 코말에 볶고, 세라노 고추, 토마티요, 용설란 벌레 소금과 함께 갈아 샤무에스 살사를 만들어 타코나 메멜라(memela)에 곁들여요. 달걀, 파시야 고추와 함께 볶아 먹기도 하고, 통째로 또띠아와 라임을 곁들여 안주처럼 먹기도 해요. 특히 익스미킬판과 메스키탈 계곡에서 이렇게 먹어요.
샤무에스와 후밀레(jumiles)는 어떻게 달라요?: 둘 다 먹는 노린재지만 다른 곤충이에요. 후밀레는 게레로주 탁스코(Taxco) 근처 우익스테코(Huixteco) 언덕에서 나고, 참나무에 살며 시나몬과 요오드 같은 맛이 난다고 해요. 샤무에스는 고원 지대의 메스키트와 우이사체에 살고 새콤한 사과 같은 맛이 나요. 크기, 사는 곳, 맛이 확실히 달라요.
샤무에스는 어디에서 왔어요?: 멕시코 반건조 고원 지대가 고향이에요. 주로 이달고(메스키탈 계곡), 케레타로, 산루이스포토시에서 나요. 냐뉴(오토미), 우아스텍, 나우아 원주민이 전통적으로 먹어 왔고, 꼬투리와 땔감, 가루까지 내어 주는 반사막의 신성한 나무 메스키트의 생태 주기와 이어져 있어요.