향신료를 더한 짙은 파시야 고추 아도보에 소고기를 푹 익힌, 깊고 복합적인 맛의 스튜예요.
이 레시피에 대해
파시야 고추 소고기 아도보(adobo de res con chile pasilla)는 몰레를 떠올리게 할 만큼 색이 짙고 맛이 깊은 스튜로, 멕시코 중부 시장 식당의 맛을 대표해요. 사태나 앞다리살처럼 맛이 진한 부위를 파시야(pasilla) 고추 아도보에 푹 익히는데, 파시야 고추가 말린 과일과 쌉싸름한 카카오 같은 복합적인 풍미, 은은한 쓴맛, 순한 매운맛을 더해 줘요. 말린 멕시코 고추의 진하고 농축된 맛을 좋아하는 분께 꼭 맞는 요리예요.
역사와 유래
파시야 고추는 칠라카(chilaca) 고추를 말린 것으로, 안초, 물라토, 네그로 고추와 함께 멕시코 중남부의 몰레와 아도보를 떠받치는 '귀한 고추'로 꼽혀요. 이름은 쭈글쭈글한 겉모습이 건포도(pasa)를 닮았다는 데서 왔어요. 19세기 멕시코 요리책에도 파시야는 소고기와 돼지고기 아도보의 기본 재료로 등장해요. 아도보는 고기를 보존하는 방법이자 향을 깊게 하는 방법이기도 했지요. 여기에 큐민, 시나몬, 정향처럼 스페인을 거쳐 들어온 아랍 전통의 향신료가 더해지면서, 단순한 고추 조림과는 다른 멕시코 아도보만의 맛이 만들어졌어요.
예상 비용
₩52,143
총 비용
₩8,690
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
360
열량
32g
단백질
11g
탄수화물
19g
지방
2.5g
식이섬유
460mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
기름을 두르지 않은 코말(comal)이나 팬에서 파시야 고추를 한 면당 30초씩 구워요. 씨와 속 심지를 제거하고 뜨거운 물에 20분간 부드러워질 때까지 불려요.
- 2
코말에 토마토와 마늘을 구워요. 같은 코말에 시나몬과 정향도 살짝 볶아요. 물기를 뺀 고추, 양파, 큐민, 식초와 함께 모두 믹서에 넣고 되직한 아도보가 될 때까지 갈아요.
💡 시나몬과 정향이 클래식한 아도보의 개성을 만들어요. 빼지 마세요.
- 3
소고기를 5cm 크기로 썰어요. 아도보에 재워 냉장고에서 2-4시간, 가능하면 하룻밤 둬요.
- 4
냄비에 기름을 두르고 뜨겁게 달궈요. 재운 소고기를 센 불에서 노릇하게 구운 뒤 건져 둬요.
- 5
남은 아도보를 냄비에 붓고 중불에서 5분간 걸쭉해질 때까지 볶아요. 고기를 다시 넣고 물이나 육수 400ml를 부어요.
- 6
끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 110-130분간 소고기가 아주 부드러워질 때까지 익혀요. 소금으로 간을 맞추고 밥과 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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