문어 아로스 아 라 툼바다

이 레시피에 대해

문어를 넣은 아로스 아 라 툼바다(arroz a la tumbada con pulpo)는 베라크루스 국물 밥의 대표 격인 요리예요. 쌀을 문어와 해산물, 토마토, 고추, 에파소테(epazote)와 함께 진한 육수에 끓여 리소토와 비슷한 촉촉한 식감을 내요. 에파소테는 한국에서 구하기 어려우니 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 말린 것을 찾아보세요.

1. 1

   토마토에 양파와 마늘을 넣고 믹서에 곱게 갈아 매끈한 소스를 만들어요. 따로 둬요.

2. 2

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 씻지 않은 마른 쌀을 계속 저으며 고르게 노릇해질 때까지 5-7분간 볶아요.

   💡 볶은 쌀은 맛을 더 잘 흡수하고 밥알이 서로 달라붙지 않아요.

3. 3

   노릇해진 쌀에 체에 거른 토마토 소스를 넣어요. 3-4분간 저으며 소스가 스며들게 해요. 할라피뇨와 에파소테를 넣어요.

4. 4

   뜨거운 육수를 부어요. 끓어오르면 불을 줄이고 토막 낸 문어, 새우, 오징어를 넣어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 18-20분간 끓여요.

   💡 국물이 자작해야 해요. 너무 졸아들면 뜨거운 육수를 더 넣으세요.

5. 5

   소금으로 간을 맞춰요. 쌀이 알 덴테로 익고 국물이 아직 넉넉할 때 불에서 내려요.

   💡 쌀이 계속 국물을 흡수하니 바로 그릇에 담아 내세요.

6. 6

   토기 그릇에 담아 아주 뜨거울 때 식탁에 내요. 4등분한 라임과 옥수수 또띠아를 곁들여요.